Ciğerin taze ve parlak renkte olmasına dikkat edin. Çok yaşlı veya koyu renkli ciğerler sert olabilir. Dana ciğeri yerine kuzu ciğeri tercih ederseniz daha yumuşak olur.

Ciğeri doğradıktan sonra en az 30 dakika, tercihen 1 saat kadar süt veya yoğurt içinde bekletin. Bu, ciğerin proteinlerini yumuşatır ve lezzetini artırır.

Ciğeri kızartmadan önce mısır unu veya buğday ununa bulamak, hem çıtır bir dış yüzey sağlar hem de içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Yağı çok kızdırıp ciğeri kısa sürede, orta-yüksek ateşte kızartın. Uzun süreli kızartma ciğeri sertleştirir. Her bir parça için genellikle 2–3 dakika yeterlidir.

Ciğer kızardıktan sonra hemen servis edin. Bekletmek, buharlaşan nem nedeniyle sertleşmesine yol açar.