Arnavut ciğerinde ciğerin doğal dokusu korunur ve yıkanmaz. Temizliği, parçalama aşamasında dikkatlice yapılır. Böylece ciğer kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Arnavut ciğeri tarifi, ciğerin kanının ve dokusunun korunmasını önerir. Yıkamak ciğerin fazla su çekmesine ve pişerken sulanmasına sebep olabilir.
Eğer ciğerde fazla kan veya zar varsa, bunlar kaşık veya bıçakla dikkatlice temizlenir. Bu işlem, ciğeri yıkamaktan daha etkilidir.
Ciğer, kızartmadan önce küp veya küçük parçalar hâlinde doğranır. Bu aşamada da ciğerin doğal temizliği sağlanır.
Yıkanmayan ciğer, baharat ve un ile direkt karıştırılır. Bu yöntem, ciğerin dışının çıtır olmasını ve içinin yumuşak kalmasını sağlar.