Armutların reçel içinde diri ve düzgün kalması için pişirme sırasında fazla karıştırılmaması önemlidir. Daha aromatik bir sonuç elde etmek isteyenler tarçın çubuğu veya birkaç karanfil ile farklı bir lezzet oluşturabilir. Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için bir kaşık şerbet soğuk tabağa alınarak akışkanlığı kontrol edilebilir. Kavanozlara doldurulan reçelin kapağı iyice kapatılarak hava alması önlenmeli ve uygun koşullarda muhafaza edilmelidir.
Armut reçeli için öncelikle sert ve çok fazla ezilmemiş armutlar seçilir. Armutlar güzelce yıkanarak kabukları isteğe bağlı olarak soyulur. Ardından çekirdekleri ve sert orta kısımları çıkarılır. Hazırlanan armutlar çok küçük olmayacak şekilde küp veya dilimler halinde doğranır. Parçaların benzer büyüklükte olması, reçelin daha dengeli pişmesini sağlar. Doğranan armutlar kararmamaları için kısa süre limonlu suda bekletilebilir.
Hazırlanan armutlar geniş bir tencereye alınarak üzerlerine toz şeker eklenir. Bir kilogram temizlenmiş armut için yaklaşık 700-800 gram şeker kullanılabilir. Armutların üzerine şekerin her yere eşit şekilde dağılması sağlanır. Karışım yaklaşık 2-3 saat dinlendirilerek meyvelerin suyunu bırakması beklenir. Bu işlem reçelin pişerken daha kolay kıvam almasına yardımcı olur. Zamanınız varsa armutları şekerle birlikte bir gece buzdolabında bekletmek de mümkündür.
Şekerle bekletilen armutlar orta ateşte ocağa alınır. Karışım kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükler bir kaşık yardımıyla alınır. Reçelin çok hızlı kaynamaması için ateş gerektiğinde kısılır. Armutların parçalanmaması için sürekli ve sert şekilde karıştırmaktan kaçınılır. Armutlar yumuşayıp şerbet koyulaşmaya başlayana kadar pişirme işlemine devam edilir. Genellikle reçelin kıvamına ulaşması için yaklaşık 30-45 dakika yeterli olabilir.
Reçelin pişmesine yakın aşamada limon suyu eklenerek karışımın lezzeti dengelenir. Bir kilogram armut için yaklaşık bir yemek kaşığı limon suyu kullanılabilir. Limon suyu reçelin fazla şekerlenmesini önlemeye yardımcı olur. Eklenen limon suyundan sonra reçel birkaç dakika daha kaynatılır. Kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabağa küçük bir miktar reçel damlatılabilir. Damla hemen yayılmıyorsa reçelin kıvamı büyük ölçüde olmuş demektir.
Hazırlanan armut reçeli ocaktan alındıktan sonra kısa süre dinlendirilir. Temiz ve kuru cam kavanozlara dikkatlice doldurulur. Kavanozların ağız kısmında reçel kalmamasına özen gösterilir ve kapakları sıkıca kapatılır. Reçel tamamen soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanması daha uygun olur. Böylece armut reçelini kahvaltılarda veya tatlıların yanında uzun süre keyifle tüketebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Armut Reçeline Ne Kadar Şeker Konur?