Altın Turta yapımında ideal hamur dokusunu yakalamanın ilk adımı, mayalı bileşenlerin zeytinyağı ve su ile pürüzsüz bir şekilde yoğrulmasıdır. Ele yapışmayan elastik bir kıvam alan hamur, yoğrulma işlemi bittikten sonra hemen şekillendirilmek yerine buzdolabına kaldırılmalıdır. Hamurun buzdolabında soğuk ortamda dinlendirilmesi, gluten yapısının gevşemesini ve hamurun açılırken çok daha kolay esnemesini sağlar. Soğuyan hamur kızartma esnasında fazla yağ çekmez ve dış yüzeyinde çıtır bir katman oluşturur. Bu dinlendirme süreci, turtanın pişerken şeklini korumasının ve içinin çiğ kalmamasının en temel anahtarıdır.

Turtanın pişerken patlamasını ve çikolatanın dışarı sızmasını önleyen en önemli püf noktası, iç dolgunun dondurulmasıdır. Yağlı kağıt üzerine belirli porsiyonlar halinde aktarılan çikolata kreması, derin dondurucuya kaldırılarak tamamen sert bir kıvama gelene kadar bekletilmelidir. Donan çikolata dolgusu, hamur içerisine yerleştirilirken hamurun kenarlarına bulaşmaz ve kapatma işleminin son derece pürüzsüz yapılmasını sağlar. Isı ile temas ettiğinde hamurlaşmadan eriyen dondurulmuş çikolata, turtanın merkezinde akışkan bir lezzet çekirdeği oluşturur. Bu pratik dondurma tekniği, tatlı yapımında profesyonel sonuçlar elde etmenin gizli sırrıdır.

Açılan hamurun içerisine dondurucudan çıkarılan sert çikolata dolgusu yerleştirilerek kenarları sıkıca kapatılır ve turta formu verilir. Hazırlanan turtalar kızartma tavasına gitmeden önce yeniden derin dondurucuya alınarak bir süre soğukta bekletilmelidir. Şekillendirilmiş turtalar istenirse dondurucuda uzun süre güvenle muhafaza edilebilir ve dilediğiniz an çıkarılıp pişirilebilir. Dondurucudan çıkan soğuk turtanın kızgın yağa girmesi, dış hamurun anında pişerek mühürlenmesini ve çıtırlaşmasını sağlar. Bu çift aşamalı soğutma işlemi, turtanın içerisindeki dolgunun koruma altına alınmasını garantiler.

Altın turtanın son aşaması, kızartma tavasına eklenen az miktarda yağda turtaların arkalı önlü kısa süreli kızartılmasıdır. Çok az yağ kullanımı turtanın ağırlaşmasını engellerken, saniyeler süren hızlı kızartma işlemi dış yüzeye altın sarısı bir renk kazandırır. Yağdan alınan ve fazla yağı süzdürülen sıcak turtaların üzerine son dokunuş olarak pudra şekeri elenmelidir. Dışı çıtır çıtır olan, kesildiğinde ise içerisinden sıcak ve akışkan çikolatası akan altın turta servise hazır hale gelir. Sıcak tüketildiğinde lezzeti zirveye çıkan bu tatlı, çay saatlerinizin vazgeçilmez ikramı olacaktır.

Şunlara da göz atın:

Krep İçin Malzemeler Nelerdir?

Krapfen Yapmanın 4 Püf Noktası

İncir Uyutması Yapmanın 4 Püf Noktası

Banana Bread (Muzlu Ekmek) Malzemeleri Nelerdir?