Patlıcanları közlerken kabuklarını tamamen karartmayın, hafifçe kararmış ve yumuşak olmasına dikkat edin. Sonra kabuklarını soymak daha kolay olur ve acılığı azalır. Fırında közlemek, ocakta közlemekten daha eşit sonuç verir.

Közlenmiş patlıcanları ezmeden önce fazla suyunu sıkın. Aksi halde Alinazik çok sulu olur ve kıvamı bozulur. Bir süzgeçte bekletmek veya elinizle hafifçe bastırmak yeterli olur.

Yoğurt mutlaka süzme ve tam yağlı olmalı. Süzme yoğurdu kullanmak, Alinazik’in hem kıvamını hem de lezzetini artırır. Yoğurdu çırparak pürüzsüz hale getirin.

Üzerine dökeceğiniz tereyağı ve kırmızı biber karışımı lezzetin kilit noktasıdır. Tereyağını yakmamaya dikkat edin, hafifçe kızdırıp biberle karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

Patlıcan ve yoğurt karışımını ılık servis edin, soğuk olmamasına dikkat edin. Üzerine tereyağı-biber gezdirildikten sonra hafifçe karıştırmak lezzeti artırır. Yanında lavaş veya bulgur pilavı ile servis etmek klasik bir tercih.