Yumurta eklemek köftenin pişme süresini de etkileyebilir ve dışının çıtır, içinin yumuşak olma dengesini değiştirebilir. Bazı ev tariflerinde şekil vermeyi kolaylaştırmak için yumurta kullanılabilir. Modern yorumlarda ise damak zevkine göre isteğe bağlı eklenir. Sonuç olarak, Akçaabat köfteyi yumurtasız yapmak hem geleneksel lezzeti korur hem de özgün dokusunu sağlar.
Akçaabat köfte, Trabzon’un Akçaabat ilçesine özgü bir lezzettir. Geleneksel tarifte köfte sadece kıyma, soğan, ekmek içi, tuz ve baharatlarla hazırlanır. Yumurta genellikle kullanılmaz. Bu yüzden purist tarifleri takip edenler yumurtayı tercih etmez.
Köfteyi birleştirmek için bazı tariflerde yumurta kullanılabilir. Ancak Akçaabat köfte özelinde ekmek içi ve kıymanın doğal yapısı yeterince bağlayıcıdır. Yumurta eklemek kıymanın dokusunu değiştirir. Bu nedenle bazı aşçılar yumurta eklemeyi gereksiz bulur.
Akçaabat köfte, kendine has baharat dengesiyle ünlüdür. Yumurta eklendiğinde tadı biraz daha yumuşak ve yoğun olur. Bu da geleneksel lezzeti biraz değiştirir. Özellikle köftenin doğal kıyma aroması yumurtayla bastırılabilir.
Akçaabat köfte genellikle taş veya dökme demir tava ile pişirilir. Yumurta eklenirse köfte daha hızlı pişebilir ve fazla kuruyabilir. Ayrıca köftenin dış kısmı çıtır, iç kısmı yumuşak olma dengesi değişir. Bu, köftenin karakteristik dokusunu etkileyebilir.
Bazı modern tariflerde yumurta, köfteyi daha pratik ve şekilli yapmak için kullanılabilir. Özellikle evde yapılan küçük porsiyonlarda tercih edilebilir. Ancak restoranlar ve yöresel üreticiler genellikle yumurtasız yapmayı sürdürür. Sonuç olarak, yumurta opsiyoneldir ve tamamen damak zevkine bağlıdır.
Şunlara da göz atın: