Adana kebap için kaliteli ve yağ oranı dengeli et seçimi yapılmalıdır, kıymanın baharatlarla iyice karışması önemlidir. Kıyma şişe dikkatlice ve eşit şekilde dizilmeli, çok sıkıştırılmamalıdır. Pişirme sırasında ateşin çok yüksek olmamasına özen gösterilmeli ve kebap düzenli olarak çevrilmelidir. Piştikten sonra kısa bir süre dinlendirildiğinde, etin yumuşaklığı ve suyu korunmuş olur.
Kebap için kullanılacak etin yağlı ve sinirsiz olması sağlanmalıdır. Dana ve kuzu etinin karışımı tercih edilebilir. Etin incecik kıyılması işlemi yapılmalıdır. Kıyma hazırlanırken etin oda sıcaklığında olması önemlidir. Bu sayede kebabın pişerken sertleşmesi önlenmiş olur.
Kıyma uzun süre yoğrularak homojen hale getirilmelidir. Yoğurma sırasında tuz ve baharatların iyice karışması sağlanmalıdır. Karışımın el ile bastırılarak havası çıkarılmalıdır. Bu işlem kebabın pişerken dağılmasını önler. Yoğrulduktan sonra kıymanın dinlendirilmesi tavsiye edilir.
Kıyma şişe düzgün bir şekilde yerleştirilmelidir. Şişin her tarafına eşit dağılım sağlanmalıdır. Şişin sıkıca tutulması, kebabın pişerken düşmesini önler. Şişleme sırasında kıymanın çok sıkıştırılmaması gerekir. Böylece pişerken yumuşaklık korunur.
Kebabın yüksek ateşte hızlı pişirilmesi önlenmelidir. Orta ateşte yavaş yavaş pişirilmesi sağlanmalıdır. Pişirme sırasında sık sık çevrilmesi tavsiye edilir. Bu yöntem etin kurumasını engeller. Sonuç olarak kebabın içi yumuşak kalır.
Pişen kebap servis edilmeden önce kısa süre dinlendirilmelidir. Dinlendirme sırasında etin suyunun dengelenmesi sağlanır. Bu işlem kebabın lezzetini artırır. Sıcak servis edilmesi yumuşaklığın korunmasını destekler. Sonuç olarak, etin daha sulu ve yumuşak olması sağlanmış olur.
Şunlara da göz atın: