50 içli köfte yapmak için çoğu tarifte yaklaşık 800 gram kıyma tercih edilir. İç harçta kullanılan diğer malzemeler kıymanın miktarını desteklediği için bu gramaj yeterli bir doluluk sağlar. Daha etli bir iç harç isterseniz kıymayı 1 kilograma kadar artırabilirsiniz. Köftelerin boyutu küçüldükçe kullanılan kıyma miktarı doğal olarak daha az olur.
İçli köftenin iç harcında kullanılan kıyma miktarı, porsiyon büyüklüğüne göre değişir. Ortalama büyüklükte 50 içli köfte için yaklaşık 700–900 gram kıyma yeterlidir. Eğer iç harcını daha bol etli seviyorsanız 1 kilograma kadar çıkabilirsiniz. Daha az etli bir harç tercih ederseniz 600 gram da yeterli olabilir. Bu miktarlar standart tarifler üzerinden hesaplanmıştır.
Kıyma, soğan ve baharatlarla birlikte pişirildiğinde hacmi artar. Bu nedenle çiğ kıymanın gramajı, piştikten sonra daha da bereketli hale gelir. 50 adet için kullanacağınız 700–900 gram kıyma iç harcı rahatça doldurur. Soğan, ceviz ve baharat eklenmesi harcın miktarını artırarak kıymaya destek olur. Böylece her köftede yeterli iç malzeme sağlanır.
Eğer içli köfteleri küçük yaparsanız kıyma miktarı otomatik olarak daha az yeterli olacaktır. Orta boy içli köfteler için belirtilen 700–900 gram ideal kabul edilir. Daha iri içli köfteler yapacaksanız kıyma miktarını 1 kilograma yaklaştırmak daha doğrudur. Köftelerin iç harcını çok doldurmak kırılmaya neden olabileceği için dengeli doldurmak önemlidir. Bu durum kıyma tüketimini de doğrudan etkiler.
İçli köfte iç harcında sadece kıyma kullanılmaz; soğan, maydanoz, ceviz ve baharatlar da hacmi artırır. Bu yüzden kıymayı fazla koymaya gerek kalmadan harç lezzetli ve dolgun olur. Ortalama bir tarifte iç harç yaklaşık yüzde 40–50 kıyma, kalan kısmı diğer malzemelerden oluşur. 50 köfte için bu oranlar 700–900 gram kıymayı makul kılar. Ek malzemeler harcı hem ekonomik hem de lezzetli hale getirir.
Kıyma önceden kavrulduğunda yağını salar ve hacmi biraz küçülür. Bu nedenle çok yağsız kıyma kullanmak harcın kuru olmasına yol açabilir. Orta yağlı kıyma (yaklaşık %15 yağ oranı) içli köfte için en ideal seçenektir. 50 adet içli köfte için önerilen kıyma miktarı bu yağ oranına göre hesaplanmıştır. Doğru kıyma seçimi hem kıvamı hem de lezzeti belirler.
Şunlara da göz atın:
Buzluktan Çıkan İçli Köfte Neden Dağılır?
İçli Köftenin Hamuru Neden Sert Olur?