5 litre süt mayalamak için ortalama 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt yeterli olur ve ölçüyü abartmamak kıvam açısından önemlidir. Sütün el yakmayacak ama sıcaklığını koruyacak derecede olması, mayanın aktifleşmesini sağlar. Mayayı süte eklerken pürüz kalmaması için önce küçük bir miktar sütle inceltmek daha iyi sonuç verir. Kabı sıcak tutarak yaklaşık 7 saat bekletmek ve ardından buzdolabında dinlendirmek, daha sıkı ve lezzetli bir yoğurt elde etmenizi sağlar.
5 litre süt için ideal yoğurt mayası miktarı genellikle 4–5 yemek kaşığıdır. Ölçü olarak her 1 litre süte 1 dolu yemek kaşığı maya hesabı yapılabilir. Mayanın fazla olması yoğurdun daha hızlı tutmasını sağlar ama tadını ekşitebilir. Az maya kullanmak ise daha yumuşak ve tatlımsı bir yoğurt elde etmenizi sağlar. Kullanacağınız mayanın taze ve kaliteli olması sonucu doğrudan etkiler. Özellikle ev yapımı yoğurt mayası kullanıyorsanız ölçüyü biraz daha kontrollü ayarlamak faydalı olur.
Yoğurt yapımında en kritik nokta sütün doğru sıcaklığa gelmesidir. Süt kaynatıldıktan sonra yaklaşık 42–45 dereceye kadar soğutulmalıdır. Parmağınızı süte batırdığınızda 7–8 saniye dayanabiliyorsanız uygun sıcaklıktadır. Çok sıcak süt mayayı öldürür ve yoğurt tutmaz. Çok soğuk süt ise mayanın aktifleşmesini zorlaştırır. Bu nedenle maya miktarı kadar sıcaklık kontrolü de büyük önem taşır.
Maya doğrudan süte eklenmemelidir. Önce küçük bir kasede biraz ılık sütle maya açılmalıdır. Bu işlem mayanın süte daha homojen dağılmasını sağlar. Ardından bu karışım süte yavaşça eklenip nazikçe karıştırılır. Çok sert karıştırmak yoğurdun kıvamını etkileyebilir. Karıştırma işlemi bittikten sonra tencerenin kapağı kapatılmalı ve sarsılmamalıdır.
5 litre süt için mayalama süresi genellikle 6–8 saat arasındadır. Ortamın ılık ve sabit sıcaklıkta olması gerekir. Tencereyi battaniye veya kalın bir bezle sarmak ısının korunmasına yardımcı olur. Fırının sadece ışığını yakarak da uygun bir ortam oluşturabilirsiniz. Mayalama sırasında kabı kesinlikle hareket ettirmemek gerekir. Süre sonunda yoğurdu hemen buzdolabına koymak kıvamın oturmasını sağlar.
Daha koyu bir yoğurt için sütü kaynattıktan sonra 5–10 dakika daha kısık ateşte tutabilirsiniz. Bu işlem sütün biraz yoğunlaşmasını sağlar. Cam veya toprak kap kullanmak kıvamı olumlu etkileyebilir. Maya olarak önceki mayalamanızdan ayırdığınız yoğurdu kullanmak lezzeti artırır. Mayaya bir çay kaşığı toz şeker eklemek bakterilerin daha hızlı çalışmasına yardımcı olur. Yoğurt mayalandıktan sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
Şunlara da göz atın:
Nohuttan Yoğurt Mayası Olur Mu?