5 kiloluk turşu yaparken sebzelerin düzgün yıkanması ve eşit şekilde doğranması önemlidir. Sirke, turşunun hem ekşiliğini hem de uzun ömürlü olmasını sağlar; 1 litre civarı kullanmak idealdir. Tuz, sebzelerin suyunu çekip turşunun mayalanmasına yardımcı olur ve miktarı 250–300 gram arasında olmalıdır. Turşu karışımı baharatlarla zenginleştirilip serin bir yerde birkaç gün bekletildiğinde lezzeti tam oturur.
Turşu yapımına başlamadan önce sebzeleri yıkayın ve doğrayın. Havuç, salatalık, biber, lahana gibi sebzeleri isteğe göre dilimleyin veya bütün bırakın. Sebzelerin taze ve sağlam olması, turşunun lezzetini artırır. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaba alın. Bu aşamada tuz ve baharatları eklemeye henüz başlamayın.
5 kilo sebze için yaklaşık 250–300 gram tuz yeterlidir. Bu, sebzelerin suyunu çekmesini ve turşunun korunmasını sağlar. Deniz tuzu veya kaya tuzu kullanabilirsiniz. Tuz, sirke ile birlikte turşunun mayalanmasını da destekler. Tuzun her sebzeye eşit dağılmasına dikkat edin.
5 kilo turşu için genellikle 1 litre sirke yeterlidir. Sirke, turşuya hem lezzet verir hem de dayanıklılığını artırır. Beyaz veya elma sirkesi kullanılabilir, tercihinize bağlıdır. Sirkenin turşu suyunu eksiltme oranını dengeli ayarlamak önemlidir. Daha ekşi sevenler miktarı 1,2 litreye kadar çıkarabilir.
Sirkeyi 2-2,5 litre su ile karıştırın. Bu, turşunun ekşilik oranını dengeler ve sebzelerin yumuşamasını önler. Karışımı kaynatmadan oda sıcaklığında hazırlamak yeterlidir. Su ve sirke karışımını turşu kabına dökün. Karışımın tüm sebzeleri kapladığından emin olun.
Sarımsak, defne yaprağı, dereotu, hardal tohumu ve karabiber gibi baharatları ekleyin. Bu, turşuya zengin bir aroma ve tat kazandırır. Baharatları eşit şekilde dağıtmak turşunun her lokmasında lezzet sağlar. Baharatları fazla eklemek acılığı artırabilir, dikkat edin. Son olarak karışımı hafifçe karıştırın.
Kabın ağzını kapatın ve serin bir yerde bekletin. İlk 3-4 gün sebzelerin üzerinde gaz çıkışı olabilir; bu normaldir. Turşu genellikle 2 hafta içinde lezzetini vermeye başlar. Ekşiliğini kontrol ederek, damak tadınıza uygun hale gelince buzdolabına alın. Serin ortamda uzun süre saklanabilir.
Şunlara da göz atın: