Soğan keserken ağızda ekmek çiğnemek, mutfak kültüründe yer etmiş ilginç alışkanlıklardan biridir. Bu davranışın, soğanın ortaya çıkardığı keskin kokulu gazları bir ölçüde dağıttığına inanılır. Bilim dünyasında net bir karşılığı olmasa da pek çok kişi göz yanmasını azalttığını söyler. Pratikliği ve eğlenceli tarafıyla bu yöntem, günlük mutfak rutinine küçük bir ritüel havası katar.
Mutfakta soğan doğrarken gözlerin yanmasını önlemek için mum yakmak oldukça bilinen bir yöntemdir. Bu tekniğin, havadaki sülfürlü gazları alevin çektiğine inanılır. Böylece gazların doğrudan göze ulaşması azaltılmaya çalışılır. Bilimsel olarak etkisi tam kanıtlanmamış olsa da birçok kişi işe yaradığını söyler. Özellikle eski evlerde bu yöntemi uygulayanlara sıkça rastlanır. Aynı zamanda mutfağa hoş bir atmosfer de katar.
Soğanı kesmeden önce birkaç dakika soğuk suda bekletmek yaygın bir alışkanlıktır. Bu yöntemin, soğanın yaydığı keskin gazların azalmasına yardımcı olduğu düşünülür. Soğuk suyun kimyasal tepkimeyi yavaşlattığına inanılır. Bu sayede göz yanması daha hafif hissedilebilir. Özellikle hassas gözlere sahip kişiler bu yöntemi tercih eder. Aynı zamanda soğanın daha diri kalmasına da katkı sağlar.
Ağza bir parça ekmek atmak, mutfakta sıkça uygulanan bir “anne taktiği”dir. Bu yöntemin, soğanın yaydığı sülfürlü gazları bir miktar engellediğine inanılır. Gazların ağızdan içeri girerek gözlere ulaşmasının azaldığı düşünülür. Bilimsel olarak kesin bir kanıtı bulunmasa da deneyenlerin sayısı oldukça fazladır. Bu yöntem özellikle pratikliğiyle dikkat çeker. Aynı zamanda mutfakta küçük bir atıştırmalık molası gibi de hissedilir.
Soğan doğrarken keskin bir bıçak kullanmanın da etkili olduğu söylenir. Keskin bıçak, soğanın hücrelerini daha az ezer. Bu da daha az gaz salınmasına neden olabilir. Böylece göz yanması bir nebze azalır. Profesyonel aşçılar genellikle bu yöntemi önerir. Aynı zamanda doğrama işlemi de daha hızlı ve düzgün olur.
Soğanı akan suyun altında kesmek oldukça bilinen bir başka yöntemdir. Suyun, yayılan gazları ortamdan uzaklaştırdığı düşünülür. Bu sayede gazların göze ulaşması engellenmeye çalışılır. Mutfakta biraz daha zahmetli olsa da etkili bulunur. Özellikle yoğun miktarda soğan doğranacaksa tercih edilir. Aynı zamanda tezgâhın temiz kalmasına da yardımcı olur.