Yoğurt yaparken maya miktarı, sütün miktarına göre belirlenir. Genellikle 1 litre süt için 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) yoğurt yeterlidir. 4 litre süt için bu miktar 4 yemek kaşığı olur. Maya, sütün pH seviyesini düşürerek yoğurdun pıhtılaşmasını sağlar. Çok az maya kullanılırsa mayalanma gecikir ve yoğurt ekşi olur. Fazla maya ise yoğurdun fazla ekşi ve yoğun olmasına neden olabilir.

Mayalama için taze ev yoğurdu veya hazır yoğurt kültürü kullanılabilir. Ev yoğurdu kullanılıyorsa doğal ve katkısız olmasına dikkat edilmelidir. Hazır yoğurt mayaları genellikle paket üzerinde önerilen ölçüde kullanılır. 4 litre süt için genellikle 4–5 yemek kaşığı taze yoğurt yeterlidir. Kültür mayaları daha hassas olduğu için üretici talimatlarına uymak önemlidir. Mayanın türü, yoğurdun kıvamını ve tadını doğrudan etkiler.

Maya, süt uygun sıcaklığa geldiğinde eklenmelidir. 40–45°C ideal sıcaklıktır, daha sıcak süt maya zarar verir. Maya eklenirken sütten bir miktar alınarak küçük bir kapta mayayla karıştırılabilir. Bu yöntem, mayanın sütte homojen dağılmasını sağlar. Karıştırma işlemi nazikçe yapılmalı ve fazla çalkalanmamalıdır. Homojen karışım, yoğurdun pürüzsüz ve kremamsı olmasını sağlar.

Maya miktarı, yoğurdun mayalanma süresini etkiler. 4 litre süt için önerilen miktar kullanıldığında yoğurt 6–8 saat içinde olgunlaşır. Daha az maya kullanılırsa bu süre uzayabilir. Maya fazla konursa mayalanma hızlı olur ama yoğurt daha ekşi olabilir. Ortam sıcaklığı da süreci etkileyen diğer önemli faktördür. Doğru miktarda maya ve uygun ortam ile 4 litre sütten pürüzsüz ve lezzetli yoğurt elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Sütün Mayalanmaya Hazır Olduğunu Nasıl Anlarız?

Süt Kaynadıktan Kaç Dakika Sonra Mayalanır?

Süt Mayalandıktan Kaç Saat Sonra Yoğurt Olur?

Jersey Sütten Yoğurt Kaç Saatte Mayalanır?