3 kilo siyah zeytini tuzlamadan önce iyice yıkayıp saplarından arındırmak gerekir. Yaklaşık 300 gram tuz, zeytinlerin üzerine eklenen suyla karıştırılarak tuzlu su hazırlanır. Zeytinler bu karışımın içinde tamamen suya batacak şekilde yerleştirilmelidir. Bekleme süresi boyunca suyun tazeliği kontrol edilmeli ve zeytinler tatlandığında kavanozlara alınmalıdır.
Öncelikle siyah zeytinleri temizlemek çok önemlidir. Zeytinleri akan su altında iyice yıkayın ve varsa saplarını ayırın. Kirli veya bozuk zeytinleri kullanmaktan kaçının. Ardından zeytinleri derin bir kaba yerleştirin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Bu işlem, zeytinlerin acılığını azaltmak için ilk adımdır.
3 kilo siyah zeytin için yaklaşık %10 oranında tuz kullanılır. Yani 3 kilo zeytin için yaklaşık 300 gram tuz yeterlidir. Tuz miktarı zeytinlerin tadını ve dayanıklılığını etkiler. Az tuz kullanılırsa zeytin kısa sürede bozulabilir. Fazla tuz ise tadını sertleştirir. Bu yüzden doğru oranı tutturmak önemlidir.
Tuzu, zeytinlerin üzerini kaplayacak kadar suya ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak tuzun tamamen çözülmesini sağlayın. Tuzlu suyun yoğunluğu, zeytinlerin korunması için gereklidir. Ardından zeytinleri bu karışımın içine yerleştirin. Tüm zeytinlerin suyun içinde kalmasına dikkat edin. Üzerini ağırlıkla bastırmak iyi sonuç verir.
Zeytinler tuzlu suda 3-4 hafta boyunca bekletilmelidir. Her hafta suyu kontrol edin ve gerekirse taze su ile değiştirin. Bekleme süresi zeytinlerin tuzlu ve lezzetli olmasını sağlar. İsteğe göre birkaç defa defne yaprağı veya limon dilimi eklenebilir. Bekleme süresi sonunda zeytinler tamamen tatlanmış olacaktır. Ardından temiz kavanozlara alıp tüketebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kırma Zeytin Kaç Günde Tatlanır?