Üç bardak irmik kullanıldığında helvanın kıvamını tutturmak için ortalama dört buçuk bardak su yeterlidir. Bu oran irmiğin sıvıyı dengeli şekilde çekmesini sağlar. Helva piştikten sonra ne sert ne de lapamsı olur. Geleneksel ev yapımı irmik helvalarında en güvenilir ölçü olarak kabul edilir.
Klasik irmik helvasında genel kural, 1 bardak irmik için 1,5 bardak sıvı kullanmaktır. Bu ölçüyle 3 bardak irmik için toplam 4,5 bardak su konur. Bu oran helvanın tane tane olmasını sağlar. Ne çok kuru ne de sulu bir sonuç ortaya çıkar. Orta sertlikte, geleneksel bir kıvam elde edilir. Ev mutfaklarında en çok tercih edilen ölçü budur.
Helvanın daha yumuşak ve nemli olmasını isteyenler sıvı miktarını biraz artırabilir. Bu durumda 3 bardak irmik için 5 ila 6 bardak su kullanılır. Sıvı arttıkça helva daha dolgun ve yumuşak olur. Ancak pişirme sırasında sürekli karıştırmak önemlidir. Aksi halde topaklanma ve dibe tutma riski artar. Bu yöntem özellikle sıcak servis edilen helvalar için uygundur.
Suyun tamamını kullanmak yerine sütle karıştırmak da sıkça tercih edilir. 3 bardak irmik için toplam sıvı miktarı yine 4,5–5 bardak olacak şekilde ayarlanır. Bu sıvının yaklaşık 2,5 bardağı su olabilir. Kalan kısmı süt olarak eklenir. Süt, helvaya daha aromatik ve yumuşak bir tat kazandırır. Kıvam ise klasik ölçüye oldukça yakın olur.
Şunlara da göz atın:
İrmik Helvasında Tereyağı Yerine Margarin Kullanılabilir Mi?