Sebzeler:

1 adet iri alabaş (veya beyaz turp)

1 adet iri kırmızı turp (veya havuç)

1 demet küçük fındık turp (veya salatalık)

1/2 adet mor soğan (veya kırmızı soğan)

1/2 adet küçük kırmızı biber (isteğe bağlı)

Hızlı Turşu Salamurası:

2 su bardağı su

1 su bardağı elma sirkesi (veya üzüm sirkesi)

3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe göre bal veya akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir)

1 yemek kaşığı tuz

1 tutam tane karabiber

1 tutam kişniş

1 tutam tane kimyon

2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)

1 adet kuru acı biber (veya 1 çay kaşığı pul biber)

Sebzeler

Alabaş yerine: Beyaz turp, karnabahar veya ince dilimlenmiş kabak

Kırmızı turp yerine: Havuç, kırmızı biber veya pancar

Fındık turp yerine: Mini salatalık, mini havuç veya kornişon turp

Mor soğan yerine: Kırmızı soğan, beyaz soğan veya yeşil soğan

Ekstra seçenekler: Kereviz sapı, brokoli çiçekleri, yeşil biber

Salamura Malzemeleri

Elma sirkesi yerine: Üzüm sirkesi, nar ekşisi (az miktarda) veya beyaz sirke

Toz şeker yerine: Bal, akçaağaç şurubu veya esmer şeker

Tuz yerine: Deniz tuzu, Himalaya tuzu veya organik kaya tuzu

Baharatlar: Karabiber, kimyon, kişniş yerine; sumak, hardal tohumu, defne yaprağı veya pul biber

Sarımsak yerine: Arpacık soğan veya taze zencefil dilimleri

Acı biber yerine: Pul biber, jalapeno dilimleri veya kırmızı biber halkaları

Alabaş, turp ve fındık turpu iyice yıkayın. Sebzeleri ince dilimler veya halka şeklinde kesin. Mor soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. İsteğe bağlı kırmızı biberleri küçük parçalar hâlinde doğrayın. Bir tencerede su, sirke, şeker ve tuzu karıştırın. Karışıma karabiber, kimyon, kişniş, sarımsak ve kuru acı biberi ekleyin. Orta ateşte 1–2 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Dilimlenmiş sebzeleri temiz bir cam kavanoza veya geniş bir kaba yerleştirin. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kavanoz kapağını kapatın veya streç film ile örtün. Sebzelerin aromayı alması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından turşuyu servis edebilir veya buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz.

Kahvaltıda: Peynir, zeytin ve yumurta ile birlikte sunarak sofranıza renk katın.

Meze Olarak: Sandviçlerin, et veya sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edin.

Sunum Önerisi: Cam kavanoz veya şık bir servis kasesi kullanarak turşuların renklerini ön plana çıkarın.

Hızlı Atıştırmalık: Ara öğünlerde veya çay saatlerinde yanında taze ekmekle tüketebilirsiniz.

Saklama: Buzdolabında saklayarak 3–5 gün boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz.

Sebzeleri eşit boyutlarda doğrayın; böylece salamura her parçaya eşit nüfuz eder. Salamurayı kaynatmak sebzelerin aromayı hızlıca almasını sağlar. Acı sevenler için kuru acı biber veya pul biber miktarını artırabilirsiniz. Sebzeleri sıcak salamura ile buluşturmak, turşunun kısa sürede lezzet kazanmasını sağlar. Buzdolabında en az 15 dakika bekletmek, turşunun aromalarının sebzelere iyice geçmesini sağlar.

Şunlara da göz atın:

Kıtır Kıtır Pancar Turşusu Tarifi

Kütür Kütür Turşu Tarifi

Kırmızı Domates Turşusu Tarifi

Kavanozda Salatalık Turşusu Tarifi