2 kg unla hazırlanan erişte hamuru, kolay açılabilmesi için yoğrulduktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Yufkaların ne çok nemli ne de fazla kuru olması, düzgün erişte kesmenin püf noktalarından biridir. Kesilen erişteleri geniş bir yüzeye yayarak arada karıştırmak, parçaların birbirine tutunmasını önler. İyice kuruyan erişteler bez torbalarda veya kapaklı kuru kaplarda muhafaza edilerek kış aylarında kullanılabilir.
2 kg undan erişte yapmak için yaklaşık 14 adet orta boy yumurta kullanabilirsiniz. Hamura lezzet vermek için yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz eklenebilir. Hamurun kıvamını ayarlamak için yaklaşık 2 su bardağı su veya süt kullanılabilir. Sıvı miktarını unun yapısına ve yumurtaların büyüklüğüne göre kontrollü şekilde ayarlamak gerekir. Daha besleyici ve lezzetli bir erişte için su yerine süt tercih edilebilir. Malzemeler hazırlandıktan sonra geniş bir yoğurma kabında hamur hazırlama aşamasına geçilir.
Un geniş bir kaba alınarak ortası açılır ve yumurtalar içerisine kırılır. Tuz ilave edildikten sonra malzemeler karıştırılarak hamur yoğrulmaya başlanır. Su veya süt azar azar eklenerek sert ve ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. Hamurun iyi yoğrulması, eriştenin açılırken kolay şekil almasını sağlar. Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesi gerekir. Dinlenme süresinin ardından hamur daha esnek hale geleceği için yufkaları açmak kolaylaşır.
Dinlenen hamur eşit büyüklükte bezelere ayrılır ve her beze unlanarak açılır. Bezeler oklava veya merdane yardımıyla ince yufkalar haline getirilir. Açılan yufkalar temiz bir bez üzerine serilerek hafifçe kurumaya bırakılır. Yufkalar tamamen kurumadan üst üste konularak keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesilir. Kesilen erişteler hemen birbirinden ayrılarak geniş bir tepsiye veya temiz bir bezin üzerine serilir. İstenilen kullanım şekline göre erişteler ince veya biraz daha kalın kesilebilir.
Kesilen eriştelerin birbirine yapışmaması için geniş bir alana ince şekilde serilmesi gerekir. Erişteler serin, kuru ve hava alan bir ortamda tamamen kuruyana kadar bekletilmelidir. Kuruma sırasında erişteleri ara sıra karıştırmak her tarafının eşit şekilde kurumasına yardımcı olur. Tamamen kuruyan erişteler temiz bez torbalara veya kuru ve hava almayan kaplara konulabilir. Nemli kalan erişteler zamanla küflenebileceği için saklamadan önce tamamen kuruduğundan emin olunmalıdır. Bu ölçülerle hazırlanan 2 kg unlu hamurdan, kullanılan diğer malzemelere ve kurutma derecesine bağlı olarak yaklaşık 2,3 - 2,7 kg kuru erişte elde edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Eriştenin Yapışmaması İçin Ne Yapmalı?