Peynir verimi sütün yağ ve protein oranına bağlıdır. Farklı peynir türlerinde sütten elde edilen miktar değişiklik gösterir. Küçük miktarda sütle ancak sınırlı miktarda peynir üretilebilir.
Sütün yağ ve protein oranı peynir miktarını belirler. İnek, koyun ve keçi sütü arasında verim farkı vardır. Ayrıca peynir türü ve süzme yöntemi de sonucu değiştirir.
İnek sütünde ortalama verim %10–12’dir. Yani 10 litre sütten yaklaşık 1–1,2 kg peynir çıkar. 2 litre inek sütünden ise 200–250 gram peynir elde edilir.
Koyun sütü daha yağlı ve proteinlidir. Bu nedenle verim %18–20 civarındadır. 2 litre koyun sütünden 350–400 gram peynir çıkar.
Az miktarda sütten çok fazla peynir beklenmemelidir. Verim kullanılan süt türüne ve yöntemine bağlıdır. Genel olarak 2 litre süt, en fazla 400 gram peynir verir.