Pancar turşusu yaparken sirke, tuz ve su oranına dikkat etmek lezzeti belirler. Turşu, karanlık ve serin bir yerde bekletildiğinde daha iyi olgunlaşır. İsteğe bağlı olarak biraz şeker eklemek tatlı-ekşi dengesi sağlar.
2 kilo pancar için yaklaşık 1 su bardağı (200 ml) sirke yeterli olur. (İsteğe göre elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edilebilir.)
Yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu turşuyu lezzetli ve korunabilir hale getirir.
Eğer tatlı-ekşi seviyorsanız, 1 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Pancarların üzerini örtecek kadar su ekleyin; sirke-su oranı genellikle 1:4 civarıdır.
Turşuyu kavanoza koyduktan sonra serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletin; lezzeti oturunca afiyetle tüketebilirsiniz.