Salça yapımında kullanılacak domateslerin kaliteli ve olgun olması gerekir. 100 kg domates, sap ve bozuk kısımlardan arındırılmalıdır. Temizleme işlemi, domateslerin yıkanmasıyla başlar. Yıkanan domatesler daha sonra doğranır veya ezilir. Bu adım, hem hijyen hem de salçanın lezzeti için önemlidir. Hazırlık sonunda domatesler, pişirme sürecine hazır hale gelir.

Doğranmış domatesler büyük tencere veya kazanlara alınır. Pişirme öncesi, domateslerin kabukları istenirse ayrılabilir. Bazı üreticiler kabuklu kullanmayı tercih eder, çünkü besin değerini kaybetmez. Domatesler düşük ısıda hafifçe kaynatılabilir. Bu işlem, salçanın püre kıvamına gelmesini kolaylaştırır. Aynı zamanda fazla suyun bir kısmı da bu aşamada buharlaşır.

Domatesler uzun süre kaynatılarak suyunu salması sağlanır. Bu işlem sırasında karıştırmak önemlidir, aksi halde dibine yapışır. Yaklaşık 8-10 litre domates suyu 100 kg domatesten elde edilebilir. Kaynama süresi domatesin türüne ve su miktarına bağlıdır. Suyun buharlaşması, salçanın yoğunluğunu artırır. Bu aşamada domatesler yavaş yavaş püre kıvamına gelmeye başlar.

Kaynatılan domatesler ince süzgeçten veya eleklerden geçirilir. Bu işlem kabuk ve çekirdeklerin ayrılmasını sağlar. Süzme sonrası kalan püre daha homojen bir kıvama sahip olur. Daha yoğun bir salça için püre tekrar kaynatılır. Bu kaynatma süreci, salçanın yaklaşık olarak %25-30 yoğunluğa ulaşmasını sağlar. Son aşamada tat ve tuz kontrolü yapılabilir.

100 kg domatesten yaklaşık 20-25 kg salça elde edilir. Bu miktar, domatesin su oranına ve kaynatma süresine bağlı olarak değişir. Elde edilen salça kavanozlara veya saklama kaplarına alınır. Hava almayacak şekilde kapatılması bozulmayı önler. Salçanın rengi ve kıvamı, kullanılan domatesin çeşidine göre farklılık gösterebilir. Bu son adım, domateslerin yoğunlaştırılarak lezzetli bir salça haline gelmesini tamamlar.

Şunlara da göz atın:

Kurutulmuş Domates Sıcak Suda Bekletilir Mi?

Kurutulmuş Domates Nasıl Marine Edilir?

Kahvaltılık Domates Kurusu Nasıl Yapılır?