Süt içindeki yağ oranı, tereyağı miktarını doğrudan etkiler. Sütün kreması ayrıştırıldıktan sonra çırpılarak tereyağına dönüştürülür. Tereyağı üretiminde su ve süt katıları ayrılarak yalnızca yağ birikir. Sonuç olarak, 10 litre sütten yaklaşık 500 gr tereyağı elde etmek mümkündür.
Süt, su, protein ve yağdan oluşur. Ortalama inek sütünde %3-4 oranında yağ bulunur. Yani 10 litre sütte yaklaşık 300-400 gram yağ vardır. Tereyağı, sütten elde edilen bu yağın işlenmesiyle oluşur. Sütün yağ oranı, elde edilecek tereyağı miktarını doğrudan etkiler.
Süt, santrifüj veya dinlendirme yöntemiyle ayrıştırılır. Bu işlemle süt ve kreması (yağlı kısmı) ayrılır. Kremanın içinde yağ oranı %30-40 civarındadır. Daha çok yağ içeren krema, daha fazla tereyağı demektir. Bu aşama, tereyağı verimini belirleyen kritik adımdır.
Krema, çırpma veya yoğurma yöntemiyle işlenir. Bu süreçte kremadaki yağ taneleri bir araya gelir. Su ve süt katıları ayrılır, geriye sadece tereyağı kalır. Bu işlem sırasında kayıplar da olur, yaklaşık %15-20 verim düşer. Böylece krema, yoğun yağlı bir tereyağına dönüşür.
10 litre süt, ortalama 3-4 litre krema verir. Bu kremadan yaklaşık 500 gr tereyağı elde edilebilir. Yağın sütteki oranına ve işleme yöntemine bağlı olarak miktar değişebilir. Evde yapılan tereyağı, endüstriyel üretime göre biraz daha az çıkabilir. Sonuç olarak, 10 litre sütten yaklaşık 500 gr tereyağı elde edilir.
Şunlara da göz atın:
1 Kilo Tereyağı İçin Ne Kadar Süt Gerekir?
Tereyağı Yaparken Çıkan Su Nasıl Değerlendirilir?