10 kilo undan elde edilen yufka miktarı, kullanılan unun kalitesi ve hamurun kıvamına göre de değişir. Daha elastik hamurlar daha ince açıldığından toplam yufka sayısı artabilir. Deneyimli bir usta aynı hamurdan yeni başlayan birine kıyasla daha fazla yufka çıkarır. Genel olarak, tüm koşullar ortalama kabul edildiğinde 10 kilo undan oldukça bereketli bir yufka miktarı elde edilir.
Yufka sayısı, yufkanın inceliğine ve büyüklüğüne göre değişir. Genel olarak 10 kilo undan ortalama 150–200 arası yufka çıkar. Evde açılan yufkalar daha kalın olacağından sayı biraz daha düşük olabilir. Yufkalar profesyonel makine ile açılırsa sayı artabilir. Bu rakamlar Türkiye’deki geleneksel yufka ölçülerine göre yapılmış ortalama hesaplardır.
Yufka ne kadar ince açılırsa, hamur daha çok açılır ve sayı artar. Kalın yufka hem daha doyurucu olur hem de daha az adet çıkar. Su böreği gibi tariflerde kalın hamur kullanıldığı için sayı azalır. Tandır yufkası gibi ince hamurlarda sayı daha fazla olur. Yani yufkanın kullanım amacına göre sayı değişkenlik gösterir.
Yufkanın çapı büyüdükçe bir hamur topundan elde edilen yufka adedi azalır. Küçük çaplı yufkalar daha çok sayıda elde edilir. Marketlerde satılan yufkalar genelde daha küçük çaplıdır. Evlerde ise büyük yuvarlak sofralarda açılan yufkalar daha az adet verir. Çap farkı yufka sayısını 20-30 adet bile etkileyebilir.
Undan su miktarı arttıkça hamur hacmi büyür. Bu da toplam yufka sayısını artırabilir. Ancak fazla su hamurun elastikiyetini bozabilir. Dengeli kıvam en doğru sonuç için önemlidir. Usta açıcılar suyu unun cinsine göre ayarlar.
Bazı yörelerde yufkaya yumurta veya yağ eklenir. Bu eklemeler hamurun yapısını etkiler. Yağlı hamur daha dayanıklı ve dolgun açılır. Yumurta hamurun sertliğini biraz artırabilir. Bu malzemeler adedi genellikle biraz azaltır.
Evde açılan yufkalar sabır ve zahmet gerektirir. El açması yufkalar daha farklı boyut ve kalınlıktadır. Fabrika üretimi yufkalar daha standarttır. Makine ile açılanlar daha ince olur ve daha çok adet çıkar. Endüstriyel üretimde 10 kilodan 200’ün üzerinde yufka çıkabilir.
Yüksek proteinli unlar elastik hamur yapar. Elastik hamur daha fazla inceltilerek açılabilir. Düşük kaliteli unlar çabuk yırtılabilir. Bu da sayıyı düşürür. Dolayısıyla un seçimi büyük önem taşır.
Börek yufkası genelde daha ince olur, sayı artar. Tandır yufkası daha dayanıklı olur, sayı azalır. Gözleme yufkası orta kalınlıkta olur. Paketleme ve dondurma için daha ince açılır. Her tarif için farklı yufka adedi idealdir.
Yufka açmak pratik ve tecrübe isteyen bir iştir. Usta ellerde hamur en ince şekilde açılabilir. Bu da verimi artırır. Yeni başlayan biri aynı miktardan daha az çıkarabilir. Ustalık, hem zaman hem sayı kazandırır.
Tüm değişkenler hesaba katıldığında 10 kilo undan net bir sayı vermek zordur. Ortalama ince yufkada 180 civarında yufka elde edilir. Kalın hamurda bu sayı 130–150 aralığına düşebilir. Makine üretiminde ise 200+ adet mümkün olabilir. Yani sonuç, kullanım amacına ve açma tekniğine göre değişir.
Şunlara da göz atın:
Hazır Yufkadan Sigara Böreği Buzlukta Nasıl Saklanmalıdır?