Erişte miktarını hesaplarken yalnızca unun kilosuna bakmak yeterli değildir. Hamurun hazırlanmasında kullanılan yumurta ve diğer malzemeler de toplam verimi artırabilir. Kurutma sırasında oluşan ağırlık kaybı nedeniyle elde edilen son ürün miktarı değişkenlik gösterebilir. Bu nedenle 10 kg undan çıkan erişte miktarı tarifin içeriğine ve uygulanan kurutma yöntemine göre farklı sonuç verebilir.
10 kg undan elde edilecek erişte miktarı, kullanılan tarife göre değişir. Sadece unun ağırlığı üzerinden kesin bir sonuç söylemek mümkün değildir. Çünkü hamura yumurta, su, süt veya başka sıvı malzemeler de eklenebilir. Ayrıca erişte kurutulurken içerdiği suyun önemli bir bölümü kaybolur. Ev yapımı eriştede 10 kg undan genellikle yaklaşık 11–13 kg kuru erişte elde edilebilir. Ancak tarifte kullanılan diğer malzemelerin miktarına göre bu değer biraz daha düşük veya yüksek olabilir.
Yumurtalı erişte hazırlanırken una belirli miktarda yumurta ve sıvı eklenir. Bu malzemeler hamurun toplam ağırlığını artırır. Hamur açılıp kesildikten sonra kurutulduğunda ise eklenen suyun bir kısmı veya büyük bölümü uzaklaşır. Bu nedenle yaş hamurun ağırlığı ile tamamen kurumuş eriştenin ağırlığı aynı olmaz. 10 kg undan yapılan yumurtalı eriştede yaklaşık 11–13 kg civarında kuru ürün elde etmek makul bir tahmindir. Kullanılan yumurta sayısı ve hamurun nem oranı arttıkça sonuç değişebilir.
Eriştenin son ağırlığını belirleyen önemli faktörlerden biri kurutma derecesidir. İyi kurutulmuş eriştede fazla miktarda su kalmadığı için ağırlık azalır. Daha nemli bırakılan eriştenin kilosu ise daha yüksek çıkabilir. Bu nedenle aynı miktarda undan yapılan iki farklı eriştenin tartım sonucu birebir aynı olmayabilir. Özellikle uzun süre saklanacak eriştenin iyice kurutulması gerekir. 10 kg undan çıkan kuru erişte miktarını hesaplarken kurutma kaybını mutlaka dikkate almak gerekir.
Evde miktar hesabı yapmak için 10 kg unu başlangıç noktası olarak kabul edebilirsiniz. Ortalama olarak her 1 kg undan yaklaşık 1,1–1,3 kg kuru erişte çıkabileceği düşünülebilir. Buna göre 10 kg un yaklaşık 11–13 kg kuru erişte verebilir. Örneğin tarifinizde 10 kg unla 12 kg kuru erişte elde ediyorsanız, bu oldukça normal bir sonuçtur. Kullanılan yumurta, su ve diğer malzemeler ile kurutma koşulları sonucu değiştirebilir. Bu nedenle kesin miktarı belirlemek için kendi tarifinizde elde edilen erişteyi tamamen kuruttuktan sonra tartmak en doğru yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Erişte Pişirirken Sıcak Su Mu Soğuk Su Mu Kullanılır?