Bir tepsi pizza için tek bir hamur genellikle yeterlidir. Hamurun kıvamı ve elastikliği, pizzanın şeklini ve pişme kalitesini etkiler. Tepsi boyutu büyüdükçe hamur miktarı artırılabilir, küçük tepsilerde ise azaltılmalıdır. Hamurun kalınlığı ve malzeme dağılımı doğru ayarlandığında pizza hem lezzetli hem de dengeli olur.
Pizza yaparken ilk olarak tepsinin boyutunu bilmek gerekir. Standart ev tipi tepsi genellikle 30-35 cm çapındadır. Bu boyuttaki tepsi için genellikle tek hamur yeterli olur. Daha büyük veya daha küçük tepsilerde hamur miktarı değişiklik gösterebilir.
Kullanılacak hamurun elastik ve esnek olması gerekir. Sert hamur tepsiye düzgün yayılmaz ve pişerken çatlayabilir. Yumuşak hamur ise kolay şekil alır ve kenarları kabarır. Bu nedenle hamurun hazırlanışı ve kıvamı çok önemlidir.
Ortalama bir pizza hamuru 250-300 gramdır. Bu miktar standart tepsiye tam olarak yeter. Hamurun gramajı arttıkça pizza daha kalın ve doyurucu olur. Az miktarda hamur kullanılırsa pizza ince ve çıtır olur.
Hamur tepsiye eşit şekilde yayılmalıdır. Kenar kısımları biraz daha kalın bırakmak, pizza kenarının kabarmasını sağlar. Hamur tepsinin tüm yüzeyini kaplamalıdır. Bu sayede malzemeler düzgün bir şekilde yerleşir.
Hamur miktarı malzemelerin dağılımını da etkiler. Çok fazla malzeme, hamurun pişmesini zorlaştırabilir. Az malzeme ise pizzayı kuru gösterebilir. Bu nedenle hamur ve malzeme dengesi iyi ayarlanmalıdır.
Standart bir tepsi pizza için genellikle 1 ekmek hamuru yeterlidir. Hamurun kalınlığı, tepsi boyutu ve malzeme miktarı bu kararı etkiler. Eğer daha büyük bir pizza yapılacaksa hamur miktarı artırılabilir. Özetle, ev tipi tepsi için tek hamur çoğu zaman idealdir.
Şunlara da göz atın:
Pizza Hamurunun Tepsiye Yapışmaması İçin Ne Yapmalı?