Damla sakızı, sütlü tatlılara özgün bir aroma kazandırdığı için dikkatli kullanılmalıdır. 1 litre süt için bir nohut büyüklüğünde damla sakızı genellikle yeterli olur. Fazla miktarda eklendiğinde tatlıda acı ve keskin bir tat bırakabilir. En iyi sonuç, sakız toz haline getirilip süt ılıkken karışıma eklendiğinde elde edilir.
Damla sakızı yoğun aromalı bir malzemedir, bu yüzden az miktarı bile güçlü bir tat verir. Fazla eklendiğinde sütlü tatlının tadını acılaştırabilir. Özellikle muhallebi, sütlaç veya dondurma yaparken bu oran idealdir. Eğer damla sakızının tadını daha belirgin seviyorsanız, miktarı 0,5 grama kadar çıkarabilirsiniz. Ancak ilk denemede düşük dozla başlayıp damak tadına göre ayarlamak en doğrusudur.
Katı haldeki sakızı doğrudan süte atmak doğru değildir çünkü erimesi zordur. Bunun yerine birkaç tanesini bir tatlı kaşığı toz şekerle birlikte havanda dövüp toz haline getirmek gerekir. Şeker, damla sakızının yapışmasını engelleyerek kolay ezilmesini sağlar. Bu şekilde elde edilen karışım süte daha homojen dağılır. Aromanın eşit dağılması için ezme işlemi titizlikle yapılmalıdır.
Eğer baştan süte eklenirse, uzun süreli ısı sakızın aromasını uçurabilir. Bu yüzden sütlü tatlı kaynamaya başladıktan sonra veya ocaktan almaya yakınken ilave edilir. Böylece hem sakızın kokusu korunur hem de tatlı daha belirgin bir aromaya sahip olur. Özellikle dondurma ve muhallebilerde bu yöntem en iyi sonucu verir. Düşük ısıda kısa süre karıştırmak yeterlidir.
Bayatlamış veya nem çekmiş damla sakızı, istenen aromayı vermez. Taze ve kırılgan yapılı olanlar tercih edilmelidir. Gerçek Sakız Adası veya Çeşme menşeli damla sakızları en yoğun aromaya sahiptir. Kaliteli bir sakız kullanıldığında az miktarla bile güçlü bir lezzet elde edilir. Tatlının sonunda ağza gelen o ferah aromayı fark edersiniz.
Bazı tariflerde örneğin 1 litre sütle yapılan kazandibinde 1 parça yeterliyken, sakızlı muhallebide 2 küçük parça daha uygundur. Dondurma gibi soğuk tatlılarda aroma daha az hissedileceği için biraz fazla kullanılabilir. Ancak sütlü tatlılarda aşırı damla sakızı, doğal süt tadını bastırabilir. Bu yüzden “az ama öz” kuralı damla sakızı için en geçerli ilkedir. Dengeyi bulduğunda sütlü tatlın mükemmel bir kokuya ve tada sahip olur.
Şunlara da göz atın:
Muhallebinin Sakız Gibi Olması İçin Ne Yapmalı?
Sakızlı Muhallebi Yapmanın Püf Noktaları