Tereyağı yapımında sütün yağ oranı verimi doğrudan etkiler. Krema ne kadar yoğun olursa, tereyağı o kadar kolay elde edilir. Çırpma işlemi sırasında süt ve yağ ayrışır, bu sayede tereyağı oluşur. Hazırlanan tereyağı, buzdolabında uzun süre tazeliğini korur.
Tereyağı yapımında en önemli malzeme süt. Sütün yağı ne kadar yüksekse tereyağı verimi de o kadar artar. Ortalama bir inek sütü %3-4 yağ içerir. 1 kilo tereyağı elde etmek için yaklaşık 20 litre inek sütü gerekir. Bu miktar süt yağ oranına göre biraz değişebilir.
Süt, tereyağı yapmadan önce kaynatılır ve ardından soğumaya bırakılır. Kaynatma işlemi sütteki zararlı bakterileri öldürür. Sütün oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Soğuyan süt, krema tabakası oluşturur. Bu krema, tereyağının ana maddesidir.
Soğuyan sütün üst kısmındaki krema dikkatlice alınır. Bu krema, genellikle sütün yüzeyinde yoğun bir tabaka oluşturur. Kremayı toplamak için kepçe veya süzgeç kullanılır. Toplanan kremanın miktarı, tereyağı verimini belirler. Kremanın yağı ne kadar yoğun olursa, tereyağı o kadar kolay yapılır.
Toplanan krema, tereyağı yapmak için çırpılır. Çırpma işlemi kremadaki yağın birbirine bağlanmasını sağlar. Başlangıçta krema pürüzsüz ve akışkan olur. Çırpmaya devam edildikçe yağ ve süt sıvısı ayrışır. Bu ayrışma sonucu tereyağı ve ayran ortaya çıkar.
Oluşan tereyağı, kalan sıvıdan (ayran) ayrılır. Tereyağı, yoğurularak veya sıkılarak fazla sıvıdan arındırılır. İstenirse tuz eklenerek lezzetlendirilir. Hazır tereyağı temiz bir kapta saklanır. Buzdolabında saklandığında uzun süre tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın:
Tereyağı Yaparken Çıkan Su Nasıl Değerlendirilir?
2 Kilo Kaymaktan Ne Kadar Tereyağı Çıkar?