Mürdüm eriği reçelinde meyvelerin fazla ezilmemesi için pişirme sırasında karıştırma işlemi nazikçe yapılır. Kaynama sırasında oluşan köpüklerin yüzeyden alınması, reçelin daha berrak bir görünüm kazanmasına yardımcı olur. Kıvamın fazla koyulaşmaması için reçel ocaktan alınırken şerbetin hafif akışkan olması tercih edilir. Soğudukça koyulaşan reçel, kahvaltılarda doğrudan tüketilebildiği gibi tatlı ve hamur işlerinde de kullanılabilir.
1 kilo mürdüm eriği güzelce yıkanır ve fazla suyu süzdürülür. Eriklerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. İri erikler istenirse ikiye veya dörde bölünür. Küçük erikler ise ikiye bölünerek hazırlanabilir. Hazırlanan erikler geniş ve mümkünse kalın tabanlı bir tencereye alınır. Bu aşamada eriklerin ezilmemesine dikkat edilir.
Hazırlanan 1 kilo mürdüm eriğinin üzerine 750 gram toz şeker eklenir. Eriklerin her tarafına şekerin ulaşması için hafifçe karıştırılır. Tencerenin üzeri kapatılarak birkaç saat dinlendirilir. İstenirse erikler şekerle birlikte bir gece buzdolabında bekletilebilir. Bu süreçte erikler suyunu bırakmaya başlar ve şeker eriklerle bütünleşir. Yeterince su oluştuğunda reçel pişirmeye hazır hâle gelir.
Şekerle bekletilen erikler orta ateşte pişirilmeye başlanır. Reçel kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan köpükler alınır. Pişirme sırasında reçel ara ara ve nazikçe karıştırılır. Genellikle 30–40 dakika kaynatılması yeterli olur. Reçelin kıvamı soğuk tabak yöntemiyle kontrol edilir. Şerbet hafifçe koyulaştığında ve erikler yumuşadığında reçel ocaktan alınır.
Pişen mürdüm eriği reçeli ocaktan alındıktan sonra birkaç dakika dinlendirilir. Temiz ve kuru cam kavanozlara sıcak şekilde doldurulur. Kavanozların ağız kısımları temiz bir bezle silinir. Kapaklar sıkıca kapatılarak kavanozlar soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyan kavanozlar serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklanır. Kavanoz açıldıktan sonra reçelin buzdolabında muhafaza edilmesi tercih edilir.
Şunlara da göz atın:
Mürdüm Eriği Reçeline Su Konur Mu?