Köftelik kıyma hazırlanırken tuz oranının ölçülü tutulmasının lezzet açısından önemli olduğu ifade edilir. 1 kilo kıyma için yaklaşık 1,5–2 çay kaşığı tuzun yeterli olacağı belirtilir. Tuzun harca azar azar eklenmesi ve karışımın homojen hale getirilmesi tavsiye edilir. Böylece pişirme sonrasında dengeli bir tat elde edilmesinin sağlanacağı vurgulanır.
1 kilo köftelik kıyma için genellikle 10 ila 12 gram tuz kullanılmasının yeterli olduğu kabul edilir. Bu miktarın yaklaşık 2 silme çay kaşığına denk geldiği belirtilir. Tuzun kıymaya eşit şekilde dağılması için serpilerek eklenmesi önerilir. Karışımın yoğrulması sırasında tuzun tamamen çözüldüğü gözlemlenir. Tadın dengelenmesi için yoğurma işleminin birkaç dakika sürdürülmesi tavsiye edilir. Fazla tuz kullanımından kaçınılması gerektiği özellikle vurgulanır.
Eğer köfte harcına baharat ve soğan gibi malzemeler eklenmişse tuz miktarının azaltılabileceği söylenir. Bu tür ek malzemelerin lezzeti artırdığı ve tuz ihtiyacını düşürdüğü belirtilir. Başlangıçta daha az tuz konulması ve sonradan tadına bakılarak artırılması önerilir. Böylece aşırı tuzlanmanın önüne geçildiği ifade edilir. Tat kontrolünün pişirme öncesinde yapılmasının önemli olduğu vurgulanır. Dengeli bir aroma için ölçülü hareket edilmesi gerektiği hatırlatılır.
Köftenin mangalda veya tavada pişirilmesine göre tuz oranının değişebileceği söylenir. Mangalda pişirilen köftelerde tuzun daha belirgin hissedildiği ifade edilir. Bu nedenle mangal için biraz daha az tuz kullanılması tavsiye edilir. Tavada pişirilen köftelerde ise lezzetin daha yumuşak algılandığı belirtilir. Pişirme sırasında su kaybı yaşandığı ve tuz tadının yoğunlaşabileceği açıklanır. Sonuçta, her yönteme uygun ölçüyle hareket edilmesi gerektiği vurgulanır.
Şunlara da göz atın:
Köftelik Kıyma Kaç Kere Çekilir?