Bir kilogram kıymanın köfteye dönüştürülmesi sürecinde porsiyonlama yöntemi belirleyici olarak görülür. Küçük boyutlu köfteler hazırlandığında toplam sayı yükseltilir. Büyük ve dolgun köfteler tercih edildiğinde ise ortaya çıkan adet düşürülür. Genel olarak bu değişkenler dikkate alınarak ortalama bir aralık hesaplanır.
Bir kilo kıymadan kaç köfte çıkacağı öncelikle köftenin büyüklüğüne göre belirlenir. Evlerde genellikle köfte başına ortalama 25-30 gram kıyma kullanılır. Bu ölçü alındığında yaklaşık 33 ila 40 adet köfte elde edilir. Daha küçük köfteler hazırlandığında sayı artırılır. Daha büyük köfteler hazırlandığında ise sayı azaltılır. Bu hesaplama pratik bir ortalama olarak kabul edilir.
Köfte harcına eklenen soğan, ekmek ve baharat miktarı sonucu etkiler. Bu malzemelerle harç hacmi artırılır. Hacim arttıkça köfte sayısı da yükseltilir. Ancak kıymanın temel ağırlığı değişmez. Ek malzemelerle köfte başına düşen et miktarı azaltılır. Böylece bir kilodan daha fazla köfte çıkarılması sağlanır.
Köftelerin yuvarlak ya da uzun şekilde hazırlanması sonucu etkiler. Uzun köfteler genellikle daha büyük yapılır. Bu nedenle sayı düşürülür. Yuvarlak ve küçük köfteler tercih edildiğinde sayı artırılır. Şekil seçimi sunuma göre yapılır. Bu tercih hesaplamada önemli bir faktör olarak görülür.
Bir porsiyonda genellikle 4 ila 6 köfte sunulur. Bu bilgiyle toplam köfte sayısı porsiyona bölünür. Böylece kaç kişiye yeteceği hesaplanır. Ortalama 35 köfte çıkarıldığı varsayılır. Bu durumda yaklaşık 6 ila 8 porsiyon elde edilir. Bu hesaplama davet ve sofralar için kullanılır.
Evde yapılan köfteler genellikle daha büyük hazırlanır. Bu nedenle sayı biraz düşürülür. Restoranlarda ise standart boyutlar tercih edilir. Standart boyutlarla sayı artırılır. Profesyonel ölçülerle 1 kilodan ortalama 40 köfte çıkarılır. Bu yöntemle maliyet ve sunum dengesi sağlanır.
Şunlara da göz atın:
250 Gr Köfteye Ne Kadar Galeta Unu Konur?