İrmiği kavururken sabırlı olun, böylece helva daha aromatik olur. Şeker ve sıvıyı doğru oranda kullanmak helvanın ne çok sert ne de çok cıvık olmasını sağlar. Helvayı dinlendirip tereyağı eklemek, hem parlaklık hem de yumuşaklık kazandırır.
1 kilo irmik için yaklaşık 1 litre süt veya 750 ml su + 250 ml süt karışımı kullanabilirsiniz. Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın, genelde 500–600 gram şeker yeterli oluyor. Şekeri irmik kavrulduktan sonra eklemek, helvanın daha homojen tatlı olmasını sağlar.
Helvanın kıvamı ve aroması irmiğin kavrulma derecesine bağlıdır. Orta ateşte, sürekli karıştırarak irmiğin rengi altın kahverengi olana kadar kavurun. Acele etmeyin, aksi halde irmik ya yanar ya da helva unu gibi kalır.
Sıcak sıvıyı irmiğe yavaş yavaş dökün, karıştırarak çekmesini sağlayın. Sıvıyı birden dökerseniz irmik topaklanabilir ve helva cıvık olur. Sıvıyı eklerken dikkat! Sıçramalara karşı elinizi koruyun, irmik sıcak olduğunda şekerli sıvı çok fışkırır.
Helvayı ocaktan aldıktan sonra 5–10 dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirin. Ardından 100–150 gram tereyağını ekleyip karıştırın. Bu hem lezzeti artırır hem de helvayı daha parlak ve yumuşak yapar.