1 kilo irmik helvası yaparken ideal su miktarı yaklaşık 1,5 litredir. Bu oran irmiğin sıvıyı dengeli şekilde çekmesine yardımcı olur. Daha yumuşak bir helva istenirse su miktarı biraz artırılabilir. Şerbetin sıcak eklenmesi helvanın pürüzsüz olmasını sağlar.
1 kilo irmik helvası için klasik ev usulü tariflerde ortalama 1,5 litre su kullanılır. Bu oran helvanın ne çok kuru ne de lapa olmasını sağlar. Su miktarı irmiğin kavrulma derecesine göre biraz değişebilir. İrmik çok koyu kavrulduysa sıvıyı biraz daha fazla çekebilir. Bu durumda su miktarı 1,7 litreye kadar çıkabilir. Ancak başlangıç için en güvenli ölçü 1,5 litredir.
Su miktarı helvanın dokusunu doğrudan etkiler. Daha tane tane bir helva için 1,4–1,5 litre su yeterlidir. Daha yumuşak ve kaşıkla dağılan bir yapı istenirse 1,6 litre tercih edilebilir. Suyun kaynar olması irmiğin şoklanmasını önler. Soğuk su kullanılırsa topaklanma riski artar. Bu yüzden ölçü kadar suyun sıcaklığı da önemlidir.
Bazı tariflerde suyun bir kısmı sütle değiştirilebilir. Örneğin 1 litre su ve 0,5 litre süt dengeli bir tat verir. Tamamı suyla yapılan helva daha hafif olur. Şerbet önceden hazırlanıp kaynar halde bekletilmelidir. Şerbeti ekledikten sonra helva hemen karıştırılmalıdır. Doğru su oranı helvanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biridir.
Şunlara da göz atın:
İrmik Helvasının Tane Tane Olması İçin Ne Yapmalı?