1 kg ev yapımı erişte için genellikle 6-8 adet yumurta kullanılabilir. Daha yumurtalı ve sarı renkli bir erişte isterseniz 8 yumurta tercih edebilirsiniz. Daha hafif bir tat için 6 yumurta yeterli olur. Yumurtaların büyüklüğü de hamurun kıvamını etkiler. Orta boy yumurta kullanıyorsanız 7 adet iyi bir ölçü oluşturur. Bu miktar, eriştenin hem lezzetli hem de güzel renkli olmasını sağlar.

1 kg unla erişte yaparken yumurta miktarının yanında kullanılacak sıvı da önemlidir. Yumurtalar tek başına hamurun yeterince yumuşak olmasını sağlamayabilir. Gerekirse az miktarda su veya süt ilave edilerek hamurun kıvamı ayarlanabilir. Sıvıyı bir anda eklemek yerine azar azar eklemek daha güvenlidir. Erişte hamuru çok yumuşak olmamalı, ele yapışmayan ve kolay şekil alan sert bir yapıda olmalıdır. Böylece açma ve kesme sırasında hamur daha rahat çalışılır.

Eriştenin belirgin bir yumurta tadı ve koyu sarı rengi olsun istiyorsanız 8 yumurta kullanabilirsiniz. Özellikle köy eriştesi tarzında daha yoğun bir lezzet isteyenler bu ölçüyü tercih edebilir. Yumurtanın sarısı arttıkça eriştenin rengi de daha canlı olur. İsterseniz yumurtaların tamamını kullanmak yerine bazı yumurtaların yalnızca sarısını ekleyebilirsiniz. Bu yöntem eriştenin rengini daha da güzelleştirir. Ancak çok fazla yumurta kullanmak hamurun gereğinden fazla sertleşmesine neden olabileceğinden ölçüyü abartmamak gerekir.

Evde ilk kez erişte yapıyorsanız 1 kg un için 7 orta boy yumurta iyi bir başlangıç ölçüsüdür. Yumurtaları una ekledikten sonra hamurun kıvamına göre su veya süt ilave edebilirsiniz. Hamurun sert olması eriştenin daha kolay kesilmesine ve kurumasına yardımcı olur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirmek faydalıdır. Ardından bezeler hazırlanıp yufkalar açılarak erişte şeklinde kesilebilir. Kısacası, 1 kg erişte hamuru için 6-8 yumurta, dengeli bir sonuç için ise 7 yumurta tercih edilebilir.

Şunlara da göz atın:

Evde Kışlık Erişte Nasıl Yapılır?

Kışlık Erişte Hazırlarken Bu 3 Tüyoyu Mutlaka Yapın