Merhabalar herkese, bu yazıda sizleri İstanbul’un dünyaca ünlü iki oteline; Çırağan Palace Kempinski İstanbul ve Four Seasons Hotel Sultanahmet’e götüreceğim.
Anadolu mutfağını modern dokunuşlarla yorumlayan RÜYA’ya bugüne kadar ne Dubai’de, ne Cannes’da ne de Riyad’da gitmek nasip olmamıştı. Restoranın İstanbul’da, üstelik Çırağan’da açıldığını öğrenir öğrenmez deneyimlemek istedim. Çırağan Palace Kempinski İstanbul Genel Müdürü Ralph Radtke ile RÜYA markasının yaratıcısı ve Doğuş Yeme-İçme’nin başındaki isim Umut Özkanca’nın bir yılı aşkın süredir titizlikle yürüttükleri çalışmalar, ortaya gerçekten muazzam bir sonuç çıkarmış. Restoran, otelin tarihi dokusuna da son derece yakışmış.
RÜYA İstanbul’un menüsü, geleneksel tariflerin modernize edilmiş bir yorumu adeta. Son yılların “paylaşımlık” tabak trendi burada da kendini gösteriyor. Menüye göz atacak olursak; 24 saat kısık ateşte pişirilen dana kaburga ve mantarlı tabaklar, kültürel mirasa saygı duruşu niteliğinde ve başrolde. Bir diğer iddialı lezzet ise “Simit Havyar”.
Üç gün süren fermantasyonla hazırlanan, odun fırınında pişirilen iki peynirli Karadeniz pidesi ile ince doğranmış levrek dilimleriyle hazırlanan levrek marin, özellikle tavsiye ettiğim tatlar arasında. Tatlı olarak ise “Çikolata ve Türk Kahvesi” mutlaka denenmeli.
Otelin cezbedici bahçesinde konumlanan AVLU Restaurant, Executive Chef Özgür Üstün’ün imzasını taşıyan yeni menüsüyle dikkat çekiyor. Üstün, bu menüde özel ve nitelikli ürünlere yönelerek 22 üreticinin emeğini aynı sofrada buluşturmuş ve küçük üreticilere doğrudan katkı sağlamış.
Kullanılan ürünlerin %98’i yerli üretimden oluşurken, bunların 19’u coğrafi işaretli ürünlerden seçilmiş. Yeni menüde; Manavgat susamı, Cimbiti nohutu, Malkara mercimeği, Mardin bulguru, Tekirdağ kuskusu ve Biga Kadın Kooperatifleri’nin peynirleri başlangıçlarda öne çıkıyor.
Ara sıcaklar ve ana yemeklerde ise etli kısır, palamut kurusu, Akdeniz humusu, kuzu etli kuru bamya ve İspir fasulyesi dikkat çekiyor. Ana yemeklerde Trakya kuzusundan hazırlanan kuzu gerdan tandır, firik bulguru ve Çatalca çiftlik tavuğu, sofrayı şenlendiren lezzetler arasında yer alıyor.
Tatlılara gelince… Coğrafi işaretli Antep fıstığı, hem Chef Özgür Üstün’ün hem de benim favorim.