Kaç zamandır aklımda sizlere İnari’den bahsetmek vardı. Ancak dergide kullanılacak yüksek çözünürlüklü yemek fotoğraflar�� ancak elime geçti. Şimdi hazırsanız, İstanbul’un ve Bodrum’un en sıra dışı Uzak Doğu restoranlarından birine doğru yola çıkalım… Inari Omakase, Japon mitolojisinin mistik öğelerinden ilham alarak özgün bir gastronomi anlayışı yaratmış. “Inari”, Japon efsanelerinde doğurganlık, bereket, çay, pirinç ve tilkilerin sembolü olarak biliniyor. İnanışa göre insanlara bazen çekici bir kadın, bazen de bembeyaz bir dişi tilki olarak görünürmüş. Bana sorarsanız İnari’nin dört şubesinden biri olan Etiler’deki Inari Piku, zincirin en etkileyici adresi. Akıllara durgunluk veren dekorasyonu, güçlü tasarım dili ve dinamik atmosferiyle fark yaratıyor. Markanın dikkat çeken bir diğer özelliği ise her iki ayda bir yenilenen omakase menüsü.
Omakase, en yalın hâliyle kendinizi şefin yaratıcılığına teslim etmek demek. Önce olası alerjileriniz soruluyor; ardından şef, o anki ilhamına göre mevsimsel ve yerel ürünlerle hazırladığı tabakları sırasıyla sunuyor. Her ziyaret, benzersiz bir deneyime dönüşüyor. Inari Omakase’nin kurucusu Aycan Akdağ, kariyerine ABD’de başlamaya hazırlanırken ailesinin işleri nedeniyle Türkiye’ye dönmüş. Le Cordon Bleu’de aldığı profesyonel eğitim; WSET Seviye 3 ve Court of Master Sommeliers sertifikalarıyla yalnızca mutfakta değil, şarap eşleşmeleri konusunda da kendini geliştirmiş. Mutfak koordinatörlüğünü üstlenen Şef Korhan Gülsoy ise İstanbul’daki seçkin restoranların ardından Paris’te Alain Ducasse ve Alain Dutournier gibi efsane isimlerle çalışmış. Marka, 2020 yılında Türkiye’nin En İyi 10 Restoranı arasında gösterilerek 50 Best Discovery listesine girdi. 2023’te ise Michelin Guide listesine dahil oldu.
Başkent’in en sağlıklı lezzet duraklarından biri Basil. Anadolu’nun botanik mirasını “fast-fine” çizgisiyle buluşturan özgün bir restoran zinciri. Basil’den söz ederken Erim Kadir Demirel’in kurucusu olduğu Erim Çiftliği’ne değinmemek olmaz. Şef Erim, genç yaşına rağmen Ankara’ya bir saat mesafedeki Kahramankazan’daki çiftliğinde sıra dışı bir tarım ve kümes hayvancılığı modeli uyguluyor.
Executive Chef Bengi Kökten, Erim Çiftliği’nin kurucusu ve şefi Erim Kadir Demirel ile sommelière Elif Ece Simer; yerel flora, iyi tarım uygulamaları ve yaratıcı eşleştirme kültürünü bir araya getiriyor. Basil’in ezber bozan mutfağını deneyimlediğim günlerden birinde, adını ilk kez duyduğum “yarpuz” ile tanıştım.
Anadolu’nun sulak kıyılarında doğal olarak yetişen, keskin aromalı ve yoğun karakterli bu bitki; coğrafyamızın endemik ve ata tohumu niteliği taşıyor. Erim Çiftliği’nde yetiştirilen yarpuz, Basil mutfağında yeniden yorumlanarak artık menüye sos olarak girecek. Bu sosun, Basil’in efsane somonuyla buluştuğu tabak ise gerçekten eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor.