Başkentin en prestijli lokasyonlarından Filistin Caddesi’nde geçtiğimiz aylarda kapılarını açan Foncè, günün her saatine hitap eden dinamik yapısıyla dikkat çekiyor. İsmi Fransızca’da “derinlik ve yoğunluk” anlamına gelse de menüsü oldukça kozmopolit ve dünyaya açık. Şef İlayda Balta’nın imzasını taşıyan mutfakta, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar uzanan geniş bir seçki sunuluyor. Sabah saatlerinde müdavimlerin favorisi olan Eggs Royale ve trüf aromalı mantar pate ile hazırlanan Truffle Artisan Toast öne çıkıyor.
Benim tercihim ise akşam saatlerinden yana oldu. Paylaşımlık olarak sipariş ettiğimiz Vodka Tomato Paccheri ve Duck Ragù Mafaldine gibi el yapımı makarnalar oldukça başarılıydı. Ana yemeklerde ise Beef Ribs, Café de Paris Entrecôte ve klasik Wiener Schnitzel beklentiyi fazlasıyla karşılıyor. Yolu Ankara’ya düşenlere Foncè’yi mutlaka denemelerini öneririm.
Klasik Türk mutfağını modern dokunuşlarla yorumlayan Perran Ocakbaşı, Bodrum Yalıkavak’ta sezona merhaba dedi. Yerel ürünlerle hazırlanan mezeleri, ustalıkla pişirilen kebapları ve özgün tarifleriyle bu yaz da adından söz ettirecek gibi görünüyor. İstanbul’dan aşina olduğum menüde; Süryani usulü haşlanmış içli köfte, “Antibiyotik” ve perde pilavı favorilerim arasında yer alıyor. Bu lezzetlere Bodrum’da da ulaşabilmek oldukça sevindirici. Mekânın öne çıkan spesiyalleri arasında Perran Çökertme, kurabiye, kıymalı tava ve pirzola sini bulunuyor. Özellikle kıymalı tavanın methini sıkça duydum; bu yaz denemek şart. Ayrıca haşhaş kebabı, fıstıklı kebap, çıtır beyti ve yağlı kara da müdavimlerin vazgeçilmezleri arasında.
Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalı vesilesiyle yeniden Adana’daydım. Gitmişken şehrin öne çıkan lezzetlerini de sizlerle paylaşmak istedim.
Aşlama
Meyan kökü şerbetinin Adana’daki adı olan aşlama, özellikle sıcak havalarda serinlemek için tercih ediliyor. Hafif buzlu çayı andıran tadı ve ferahlatıcı etkisiyle oldukça popüler. Şehrin dört bir yanında, sırtlarında ibriklerle dolaşan seyyar satıcılara rastlayabilirsiniz.
Şalgam
Fermente edilerek hazırlanan şalgam suyu, kendine özgü keskin ve hafif sodamsı tadıyla Adana’nın vazgeçilmez içeceklerinden. İyi bir şalgam içmek istiyorsanız acısız olanını tercih etmeniz önerilir.
Adana Böreği
Baklava hamuru inceliğinde açılan yufkalarla hazırlanan bu börek, hem peynirli hem de kıymalı seçenekleriyle lezzet şöleni sunar. Genellikle söğüş domates ve turşu eşliğinde servis edilir.
Şırdan
Kuzunun midesinden yapılan şırdan, Adana mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biridir. Üzerine bol kimyon ekleyerek tüketildiğinde aroması daha da belirginleşir.
Tatlılar
Adana sokaklarında yürürken tatlılara karşı koymak neredeyse imkânsız. Taş kadayıf, halka tatlısı ve bıcı bıcı mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında.