Soğuk servis edilen zeytinyağlı yemekler, sadece sebzelerle değil, ince bir dengeyle hazırlanır; zeytinyağı, limon, tuz ve azıcık şeker. Kulağa tuhaf gelebilir ama bir tutam şeker, bu yemeklerin lezzet profilinde önemli bir rol oynar. Peki, zeytinyağlı yemeklere neden şeker atılır? İşte yanıtı.
Zeytinyağlı yemeklerde kullanılan sebzeler (örneğin pırasa, kereviz, enginar) bazen hafif acı veya ekşi olabilir. Az miktarda şeker, bu tatları dengeler ve yemeğin daha yumuşak, dengeli bir tada sahip olmasını sağlar.
Şeker, yemeğin aromasını yumuşatır ve zeytinyağıyla birlikte sebzelerin doğal kokularını daha belirgin hale getirir. Özellikle soğuk servis edilen yemeklerde bu aroma dengesi önemlidir.
Soğan ve havuç gibi malzemeler pişerken hafifçe karamelize olur, şeker bu etkiyi artırarak yemeğe hafif tatlımsı ve zengin bir lezzet katar.
Osmanlı ve Ege mutfağında zeytinyağlıların hafif tatlı olması gelenekseldir. Bu yüzden şeker eklenmesi kültürel bir alışkanlık olarak da devam eder.
Zeytinyağlı yemekler genellikle soğuk servis edilir. Soğuk yemeklerde tuz ve baharatlar daha az hissedilirken, hafif şekerli tatlar öne çıkarak yemeği daha lezzetli hale getirir.
Şunlara da göz atın: