Asma yaprakları çok uzun süre haşlanmamalıdır. Aşırı haşlama hem renk kaybına hem de kararmaya neden olur. Yaprakların rengi döner dönmez sudan alınması önemlidir. Haşlama suyu mutlaka kaynar olmalıdır. Haşlama sonrası yaprakları hızlıca süzmek gerekir.

Limon suyu, yaprakların rengini korumada etkilidir. Yaprakları haşladığınız suya az miktarda limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu yöntem oksitlenmeyi yavaşlatır. Aynı etkiyi limon tuzu da sağlar. Ölçüyü kaçırmamak, tadı dengelemek açısından önemlidir.

Soğanlar mutlaka kısık ateşte ve kısa sürede pembeleştirilmelidir. Fazla kavrulan soğan iç harcın kararmasına sebep olur. Soğanın çiğliği çıkınca ocaktan almak idealdir. Zeytinyağıyla dengeli kavurma önemlidir. Bu yöntem hem renk hem tat açısından fayda sağlar.

Pişirme öncesi sarmaların üzerine bolca zeytinyağı gezdirilmelidir. Zeytinyağı yaprakların hava ile temasını azaltır. Bu da kararmayı önler. Aynı zamanda parlak bir görünüm kazandırır. Kaliteli zeytinyağı kullanmak sonuçları iyileştirir.

Pişirme suyuna birkaç dilim limon eklemek oldukça etkilidir. Limon, yaprakların rengini sabitler. Aynı zamanda hafif ekşi bir aroma katar. Limon dilimleri tencereye dengeli şekilde dağıtılmalıdır. Bu işlem özellikle uzun pişirmelerde önemlidir.

Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatılmalıdır. Bu, sarmaların dağılmasını önler. Aynı zamanda yaprakların hava ile temasını sınırlar. Hava teması azaldıkça kararma riski düşer. Bu yöntem geleneksel ve oldukça etkilidir.

Sarmalar piştikten sonra tencerede uzun süre kapağı kapalı bekletilmemelidir. Buhar, yapraklarda renk değişimine yol açabilir. Ilındıktan sonra kapağı aralamak faydalıdır. Oda sıcaklığına yavaşça gelmesi idealdir. Ardından buzdolabında saklamak rengi korur.

Şunlara da göz atın:

Sarmaya Zeytinyağı Ne Zaman Konur?

Yaprak Sarmasına Neden Maden Suyu Konur?

Yaprak Sarmasında Yaprak Sert Olursa Ne Yapmalı?