Zeytinyağlı taze fasulye, yaz sofralarının en sevilen yemeklerinden biridir. Hem hafifliği hem de lezzetiyle gönülleri fetheden bu yemek, yıllardır bir soruyla birlikte anılır. O da “Salça konur mu, konmaz mı?” Herkesin annesi başka söylüyor, her tarif başka yazıyor. İşin sırrı aslında bölgeye ve damak tadına göre değişiyor. Peki; zeytinyağlı taze fasulyeye salça konur mu?
Bu bölgelerde zeytinyağlı yemeklerde salça genellikle tercih edilmez. Taze domatesin verdiği aroma ve hafiflik ön plandadır.
Bazı yörelerde az miktarda domates veya biber salçası eklenerek yemeğin rengi ve tadı güçlendirilir. Bu da yemeğe daha tok bir karakter katar.
Eğer domatesler çok sulu ve lezzetliyse salçaya gerek kalmaz. Ancak domates yetersizse 1 tatlı kaşığı salça ile aroma dengelenebilir.
Zeytinyağlılar genellikle hafif, doğal tatlar üzerine kurulu olur. Bu yüzden fazla salça kullanımı bazı tariflerde yemeğin “zeytinyağlı” karakterini bozabilir.
Modern mutfaklarda da taze domates ön planda. Ancak bazı şefler, görsel olarak daha iştah açıcı bir tabak için çok az salça kullanmayı tercih ediyor.
Zeytinyağlı taze fasulyeye salça koymak tamamen kişisel bir tercihtir. Ege usulü sadelikten yanaysanız sadece taze domates yeterli olacaktır. Ancak daha yoğun ve belirgin bir lezzet istiyorsanız, az miktarda salça eklemek de doğru bir seçim olabilir.