Soğanları haşlayarak acılığını alın ve içlerini dikkatlice doldurun. Harcı fazla sıkıştırmadan, pirinç ve baharatlarla hazırlayın. Kısık ateşte, az su ve biraz limonla pişirip soğuduktan sonra servis edin.
Kalın ve yuvarlak soğanları tercih edin: İçlerini oymak kolay olsun ve dolma pişerken dağılmasın.
Soyduktan sonra haşlayın: Soğanları 2-3 dakika kaynar suda haşlamak, hem acılığını alır hem de içinin dolma harcıyla uyumlu yumuşaklık kazanmasını sağlar.
Katmanları ayırmadan dikkatle açın: İçleri çok ince açılırsa pişerken dağılabilir.
Pirinç ve zeytinyağı: Pirinci yağ ile kavurmak, dolmaya zengin bir aroma katar.
Baharat dengesi: Tuz, karabiber, nane ve dereotu en klasik seçimlerdir. Tarçın veya az kimyon eklemek de hoş bir derinlik verir.
Sebze eklemeleri: Küçük doğranmış havuç veya kırmızı biberle renk ve tat katabilirsiniz.
Harcı çok doldurmayın: Soğanlar pişerken şişeceği için dolmaların patlamaması için sadece 2/3 dolacak şekilde doldurun.
Düşük ateş ve sabır: Zeytinyağlı dolmalar, kısık ateşte, kendi suyunda veya hafif su eklenerek pişirildiğinde en lezzetli olur.
Suyunu ayarlayın: Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin; fazla eklemek tadı sulandırır, az eklemekse yanmalarına neden olabilir.
Limon suyu: Pişerken birkaç damla limon suyu eklemek hem tat dengesi sağlar hem de soğanların rengini canlı tutar.
Soğuyunca servis edin: Zeytinyağlılar oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edildiğinde lezzeti oturur.
Üzerine taze dereotu: Sunum ve aroma için ince kıyılmış dereotu ekleyin.
Şunlara da göz atın: