Sarmaların ince görünmesi için her yaprağa aynı miktarda harç koymaya özen gösterin. Pirincin pişerken şişeceğini unutmayarak yaprağın içinde mutlaka boşluk bırakın. Tencereye dizerken sarmaları birbirine destek olacak şekilde yan yana ve sıkıca yerleştirin. Piştikten sonra dinlendirmek, zeytinyağlı sarmaların hem lezzetini artırır hem de dağılmadan servis edilmesini sağlar.
İnce ve damarsız asma yaprakları seçmek, sarmaların kalem gibi görünmesinin ilk sırrıdır. Çok kalın yapraklar sarılırken kolayca kırılabildiği için düzgün bir şekil vermek zorlaşır. Taze yaprak kullanıyorsanız kısa süre kaynar suda bekletip hemen soğuk sudan geçirin. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu çıkarmak için önceden iyice yıkayın. Yaprağın sap kısmındaki kalın damarları mümkün olduğunca düzleştirmek, sarma sırasında büyük kolaylık sağlar. Böylece iç harcı yaprağın üzerinde daha dengeli yayılır ve sarma daha düzgün görünür.
Kalem gibi ince sarmaların en önemli püf noktalarından biri iç harcı az koymaktır. Pirinç pişerken şişeceği için yaprağın üzerine gereğinden fazla harç koymak sarmaların patlamasına neden olabilir. Her yaprağa küçük bir miktar harç koyup ince bir şerit halinde yaymak yeterlidir. Harcı yaprağın ortasına yığmak yerine yatay ve dengeli şekilde dağıtmak daha düzgün bir sonuç verir. Sararken önce kenarları içe doğru kapatıp ardından sıkıca ama ezmeden yuvarlayın. Bu yöntem sarmaların hem ince hem de birbirine eşit görünmesini sağlar.
Sarmayı çok gevşek bırakırsanız pişerken açılabilir, çok sıkı sararsanız da pirincin şişmesine yer kalmaz. Bu nedenle yaprağı harcın üzerine kontrollü şekilde kapatıp kalem gibi düzgün bir şekilde yuvarlamak gerekir. Her sarmanın aynı kalınlıkta olması için harç miktarını mümkün olduğunca eşit tutun. Sararken parmak uçlarınızla hafifçe bastırmanız, iç harcın dağılmasını önler. Ancak yaprağı fazla sıkıştırmamaya özellikle dikkat edin. Doğru sıkılıkta sarılan sarmalar piştikten sonra da şeklini korur.
Sarmaları tencereye dizerken açılmayacak şekilde ek yerleri alta gelecek biçimde yerleştirin. Sarmaları birbirine yakın ve düzenli dizmek, pişirme sırasında şekillerinin bozulmasını önler. Tencerenin tabanına birkaç yaprak veya sebze dilimi koymak da sarmaların doğrudan tabana temas etmesini engeller. Üzerlerine bir tabak kapatmak, sarmaların pişerken hareket etmesini ve açılmasını önleyen önemli bir püf noktasıdır. Pişirme suyunu fazla koymamak da sarmaların gevşemesini engeller. Böylece tencereden çıkan sarmalar düzgün, sıkı ve kalem gibi görünür.
Zeytinyağlı sarmanın şeklini korumasında pişirme yöntemi de en az sarma tekniği kadar önemlidir. Tencereyi önce kısa süre orta ateşte ısıtıp ardından ocağı kısık seviyeye almak en iyi sonuçlardan birini verir. Sarmaların hızlı kaynaması yaprakların yıpranmasına ve iç harcın dışarı çıkmasına neden olabilir. Kısık ateşte ve kontrollü şekilde pişirmek, pirincin yavaşça şişmesini sağlar. Piştikten sonra sarmaları hemen servis etmek yerine tencerede soğumaya bırakmak da şekillerinin oturmasına yardımcı olur. Dinlenen zeytinyağlı sarmalar hem daha lezzetli olur hem de kalem gibi düzgün görünümlerini korur.
Şunlara da göz atın:
Vişneli Yaprak Sarma Nasıl Pişirilir?