Zeytinyağlı portakallı kereviz, hafif ve aromatik tadıyla özellikle kış sofralarında sık hazırlanan yemeklerden biridir. Yemeğin güzel bir kıvamda olması için kerevizlerin ne fazla sert ne de fazla yumuşak kalması gerekir. Bu nedenle pişirme süresini yalnızca saate bakarak değil, kerevizlerin dokusunu kontrol ederek belirlemek daha doğru olur. Doğru ateş ve uygun miktarda sıvıyla hazırlanan kerevizler kısa sürede lezzetli bir kıvama ulaşabilir.
Zeytinyağlı portakallı kereviz, kısık veya orta-kısık ateşte ortalama 30-40 dakikada pişer. Kerevizlerin büyüklüğü ve doğranma şekli bu süreyi değiştirebilir. Küçük ve eşit büyüklükte doğranan kerevizler daha kısa sürede yumuşar. Tencerenin kapağını kapalı tutmak pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesine yardımcı olur. Kerevizleri ara sıra kontrol ederek çatalın kolayca girip girmediğine bakabilirsiniz. Sebzeler yumuşadığında yemeğinizin pişirme süreci tamamlanmış olur.
Kerevizleri iri parçalar halinde doğramak pişme süresini uzatabilir. Daha küçük ve birbirine yakın büyüklükte parçalar kullanıldığında kerevizler daha eşit şekilde pişer. Çok küçük doğramak ise kerevizlerin fazla yumuşamasına ve dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle özellikle zeytinyağlı yemeklerde orta büyüklükte parçalar tercih edilebilir. Ortalama 2-3 santimetrelik parçalar, kontrollü bir pişirme için uygun olabilir. Doğrama boyutuna göre 30 dakikadan sonra kerevizlerin kıvamını kontrol etmek faydalıdır.
Portakal suyu, yemeğe hoş bir aroma verirken kerevizlerin pişme sıvısının önemli bir bölümünü oluşturabilir. Portakal suyuyla birlikte zeytinyağı, su ve diğer malzemeler tencereye eklenerek kerevizlerin yumuşaması sağlanır. Sıvının çok fazla olması kerevizlerin haşlanmasına ve lezzetinin seyrelmesine neden olabilir. Bu nedenle ölçülü miktarda sıvı kullanmak önemlidir. Pişirme sırasında tencerenin dibinde yeterli miktarda sıvı bulunduğundan emin olmak gerekir. Kerevizler yumuşadığında ve sos hafifçe kıvam aldığında yemek ocaktan alınabilir.
Zeytinyağlı portakallı kerevizi ocaktan aldıktan sonra hemen servis etmek yerine bir süre dinlendirmek lezzetinin oturmasına yardımcı olur. Özellikle zeytinyağlı yemeklerde dinlendikçe sebzeler sosun aromasını daha iyi içine çekebilir. Kerevizler piştikten sonra tencerenin kapağını kapalı tutarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilirsiniz. İdeal olarak yemek birkaç saat dinlendirilebilir ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Bu nedenle toplam hazırlık ve servis planında yalnızca 30-40 dakikalık pişirme süresini değil dinlenme süresini de hesaba katmak gerekir. Böylece portakal ve zeytinyağının aroması daha belirgin hale gelir.
Şunlara da göz atın: