Zeytinyağlı baklanın daha hızlı pişmesi için baklaları doğradıktan sonra bir süre suda bekletmek yumuşamalarına yardımcı olur. Pişirme sırasında az miktarda sıcak su kullanmak, kaynama sürecini hızlandırarak zaman kazandırır. Orta ateşte değil, başlangıçta biraz daha yüksek ateşte başlamak pişme sürecini hızlandırabilir. Ayrıca tencerenin kapağını kapalı tutmak buharın içeride kalmasını sağlayarak baklaların daha çabuk yumuşamasını destekler.
Baklaları pişirmeden önce uç kısımlarını temizlemek pişme süresini kısaltır. Lifli ve sert kısımlar alınmadığında pişme gecikir. Baklaları ortadan ikiye bölmek veya küçük parçalara ayırmak daha hızlı yumuşamalarını sağlar. Taze bakla kullanmak da pişme süresini önemli ölçüde azaltır. Beklemiş ve sert baklalar daha uzun sürede pişer. Ayrıca baklaları doğradıktan sonra hemen pişirme işlemine geçmek gerekir.
Baklaları kısa süreli ön haşlama işlemine tabi tutmak pişme süresini azaltır. Kaynar suda 3–5 dakika kadar bekletmek yeterlidir. Bu işlem baklanın iç yapısını yumuşatır. Ardından ana pişirme aşamasına geçildiğinde daha hızlı sonuç alınır. Ön haşlama, özellikle büyük ve sert baklalarda oldukça etkilidir. Bu yöntem sayesinde toplam pişirme süresi ciddi şekilde kısalır.
Kalın tabanlı bir tencere kullanmak ısının daha dengeli dağılmasını sağlar. Eşit ısı dağılımı baklaların daha hızlı ve homojen pişmesine yardımcı olur. Başlangıçta orta-yüksek ateş kullanmak suyun hızlı kaynamasını sağlar. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısarak pişirmeye devam etmek gerekir. Kapak kapalı şekilde pişirmek buharı içeride tutar. Bu da baklaların daha kısa sürede yumuşamasını sağlar.
Pişirme başında fazla tuz eklemek baklaların sertleşmesine neden olabilir. Tuzun pişmenin sonlarına doğru eklenmesi daha doğru olur. Limon suyu gibi asidik malzemeler de erken eklenirse pişmeyi yavaşlatabilir. Bu nedenle asidik bileşenler de son aşamada eklenmelidir. Başlangıçta sade su ve yağ ile pişirme yapmak daha hızlı sonuç verir. Böylece baklalar daha çabuk yumuşar.
Tencereye fazla bakla koymak pişme süresini uzatır. Baklaların birbirine sıkışması ısının eşit dağılmasını engeller. Bu nedenle tencereyi çok doldurmamak gerekir. Gerekirse daha geniş bir tencere tercih edilmelidir. Baklalar suyun içinde rahat hareket edebilmelidir. Bu sayede her parça eşit şekilde pişer ve süreç hızlanır.
Şunlara da göz atın:
Zeytinyağlı Baklanın Malzemeleri Nelerdir?