Ayvaları doğradıktan hemen sonra limonlu suda bekletmek hem rengini hem de tazeliğini korur. Zeytinyağını fazla ısıtmadan kullanmak, hem aromasını hem de ayvanın doğal lezzetini korumanın anahtarıdır. Yemeğe eklenen kuru kayısılar, tatlı-ekşi dengesine zarif bir dokunuş katar. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılan zeytinyağlı ayva, soğudukça daha lezzetli ve dengeli bir hale gelir.
Ayvalar soyulduktan sonra hızla karardığı için, onları limonlu ve unlu su karışımında bekletmek çok önemlidir. Limon suyu meyvenin rengini korurken, un suya hafif bir bulanıklık verir ve ayvaların yüzeyini kaplayarak oksijenle temasını azaltır. Bu yöntem, özellikle zeytinyağlı yemeklerde aranan o parlak ve iştah açıcı görünümü sağlar. Limon kabuğunu suya eklemek de ayvanın aromasını derinleştirir. Böylece hem rengi hem de tadı canlı kalır.
Zeytinyağını soğuk değil, hafif ısıtılmış halde kullanmak soğanların daha yumuşak kavrulmasını sağlar. Yağın aşırı kızmaması gerekir; çünkü fazla ısınırsa hem tadı acılaşır hem de ayvaların doğal tatlılığı bastırılır. Zeytinyağı, bu yemekte sadece pişirme yağı değil, aynı zamanda lezzet taşıyıcısıdır. Soğuduktan sonra yemeğin yüzeyinde parlak bir tabaka oluşturur, bu da zeytinyağlılara özgü bir dokunuştur. En iyi sonuç için sızma zeytinyağı tercih edilmelidir.
Soğanların rengi ne çok açık ne de koyu olmalıdır; hafif pembeleşmeleri yeterlidir. Bu aşama, yemeğin genel tat profilini belirler çünkü fazla kavrulmuş soğan, ayvanın meyvemsi aromasıyla çatışabilir. Soğanların karamelize olmaması için orta ateş tercih edilmelidir. Ayrıca tencerenin kapağını açık bırakmak, soğanın suyunu buharlaştırarak daha yoğun bir tat verir. Bu sayede zeytinyağlı ayva hem dengeli hem de yumuşak bir lezzet kazanır.
Ayvanın doğal ekşimsi tadı, eklenen toz şekerle uyumlu bir tat dengesi oluşturur. Şekerin fazla olması yemeği tatlıya yaklaştırır, az olmasıysa meyvenin burukluğunu öne çıkarır. Defne yaprağı ve beyaz biber, bu tat dengesine zarif bir aromatik derinlik kazandırır. Eğer istenirse bir küçük parça çubuk tarçın da eklenebilir, ancak fazla kullanılırsa diğer tatları bastırabilir. Tüm baharatları en başta değil, doğru aşamalarda eklemek lezzet profilini daha rafine hale getirir.
Zeytinyağlı ayvanın en önemli püf noktası, piştikten sonra mutlaka dinlendirilmesidir. Sıcak servis edildiğinde zeytinyağının aroması tam olarak ortaya çıkmaz; soğudukça yemeğin lezzeti oturur. Bu nedenle oda sıcaklığına gelmesini beklemek, ardından birkaç saat buzdolabında dinlendirmek gerekir. Kayısılar, yemeğin içinde bekledikçe hem rengini hem tatlılığını yemeğe bırakır. Servis öncesi zeytinyağının yüzeyde oluşturduğu ince parlak tabaka, hem görünüm hem tat açısından mükemmel bir son dokunuştur.