Zeytindeki fazla tuzu azaltmak için basit uygulamalar yeterlidir. Suyu sık sık değiştirerek zeytinleri bekletmek tuzluluğu düşürür. Limonlu su veya süt kullanmak hem tuzu alır hem de zeytine hafif bir aroma katar. Haşlama yöntemi ise tuzu hızlı şekilde çözerek zeytini daha yumuşak hale getirir.
Zeytinleri bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Su, zeytindeki fazla tuzu yavaşça çözecektir. Her 6–8 saatte bir suyu değiştirerek tuzun daha hızlı çözülmesini sağlayabilirsiniz. Bekleme süresi zeytinin tuz oranına göre 1–3 gün sürebilir. Bu yöntem özellikle salamura zeytinler için uygundur. Sonunda zeytinleri damak tadınıza uygun tuzluluk seviyesine ulaşana kadar tat kontrolü yapın.
Bir tencereye su koyun ve kaynatın, ardından ateşten alın. Kaynar suyu zeytinlerin üzerine dökün ve 5–10 dakika bekletin. Bu işlem tuzun çözülmesini hızlandırır ve zeytinin acılığını da bir miktar azaltır. Suyu dökün ve zeytinleri soğuk suya alın. Gerekirse işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. Bu yöntem özellikle çok tuzlu zeytinler için hızlı bir çözümdür.
Bir kabın içine su koyun ve biraz taze limon suyu ekleyin. Limon suyu, zeytinin tuzunu almakla kalmaz, aynı zamanda aroma da katar. Zeytinleri bu karışımda 12–24 saat bekletin. Arada bir karıştırarak tuzun çözülmesini sağlayın. Bu yöntem hem tuzlu hem de hafif acı zeytinlerde etkilidir. Sonunda tadına bakarak damak zevkinize göre zeytinleri tüketin.
Zeytinleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. 10–15 dakika boyunca hafifçe haşlayın, tuzun çözülmesini buhar ve sıcak suyla sağlayın. Haşlama işlemi sonrası zeytinleri süzün ve soğuk suyla iyice durulayın. Bu yöntemde tuz ve acılık hızla azalır. İşlemi tuzluluk durumuna göre tekrarlayabilirsiniz. Bu yöntem, hem siyah hem de yeşil zeytinler için hızlı bir çözüm sunar.
Şunlara da göz atın:
Evde Yapılan Siyah Zeytin Neden Yumuşar?