Zeytinin hava almasını önlemek, hem lezzetini hem de kıvamını korumak için gereklidir. Zeytini kavanoza sıkıca yerleştirip üzerini zeytinyağı veya tuzlu su ile kaplamak etkili bir yöntemdir. Cam veya vakumlu kaplar kullanmak, hava ile temasını azaltarak raf ömrünü uzatır. Buzdolabında veya serin, karanlık bir yerde saklamak ise bozulmayı yavaşlatır.
Vakumlu kaplar, zeytinin hava ile temasını minimuma indirir. Bu yöntem, oksidasyonu ve bozulmayı geciktirir. Zeytinleri temizledikten sonra kurulayın ve vakum poşetine veya kavanoza yerleştirin. Vakum makinesiyle içindeki havayı tamamen alın. Bu sayede zeytinler daha uzun süre taze kalır. Özellikle siyah zeytinlerde renk değişimini de engeller.
Zeytinin üzerini zeytinyağı ile kaplamak, hava ile temasını önler. Zeytinyağı, doğal bir bariyer görevi görür. Bu yöntemde zeytinleri temiz ve kuru bir kavanoza alın. Üzerini tamamen zeytinyağı ile örtün, hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Kavanozu sıkıca kapatın ve serin yerde saklayın. Zeytinyağı hem korur hem de lezzetini artırır.
Zeytini tuzlu suda saklamak, hem lezzet kazandırır hem de oksidasyonu önler. Tuzlu suyun oranı genellikle %10 civarındadır. Zeytinleri kavanoza yerleştirin ve üzerini tamamen tuzlu su ile kaplayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Tuzlu su, hava ile temas eden zeytin yüzeyini korur. Böylece zeytinler hem uzun ömürlü hem de aromatik olur.
Zeytini buzdolabında saklamak bozulmayı yavaşlatır. Düşük sıcaklık, bakteriyel büyümeyi sınırlar. Zeytinleri hava geçirmez bir kapta muhafaza edin. Mümkünse kavanoz veya kapaklı plastik kap kullanın. Soğuk ortam, zeytinin kıvamını ve lezzetini korur. Özellikle yaz aylarında bu yöntem oldukça etkilidir.
Cam kavanozlar, zeytinin hava ile temasını azaltır ve uzun süre tazeliğini korur. Metal kapaklı kavanoz tercih edin, plastik kaplar bazen hava geçirebilir. Kavanozu tamamen doldurun, arada boşluk bırakmayın. Üzerini zeytinyağı veya tuzlu su ile kaplayabilirsiniz. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Cam, kimyasal reaksiyonları önleyerek doğal tadı korur.
Zeytinleri kavanoza yerleştirirken aralarındaki boşluğu minimuma indirin. Bu yöntem, hava boşluklarını azaltır ve oksidasyonu engeller. Küçük bir spatula veya kaşıkla hafifçe bastırabilirsiniz. Üzerine zeytinyağı eklemek ekstra koruma sağlar. Kavanozu sıkıca kapatın ve düz bir şekilde saklayın. Böylece zeytinler hem kıvamını hem de rengini uzun süre korur.
Şunlara da göz atın:
Kaya Tuzu ile Zeytin Nasıl Kurulur?