Yumuşayan lokmanın sert kalması için öncelikle fazla nemden uzak tutulması gerekir. Lokmaları düşük ısıda fırında ısıtarak gevrekliğini geri kazandırabilirsiniz. Şerbetin yoğun ve ılınmış olması, lokmanın yumuşamasını önler. Servis yapmadan önce kısa süre tavada veya fırında ısıtmak lezzetini ve dokusunu korur.
Lokmalar hava ile temas ettiğinde yumuşar. Bu yüzden saklarken kapaklı bir kap kullanmak önemlidir. Oda sıcaklığında bırakmak kısa süreli saklama için uygundur. Uzun süreli saklama gerekiyorsa derin dondurucu tercih edilebilir. Saklama sırasında nemden uzak durmak lokmanın sert kalmasına yardımcı olur.
Yumuşayan lokmayı fırına vermek sertleşmesini sağlar. Önce fırını 150-160 dereceye ısıtın. Lokmaları fırın tepsisine dizin ve 5-10 dakika ısıtın. Bu işlem fazla nemi buharlaştırır ve dışını gevrek yapar. Fırından çıkarınca biraz soğumasını bekleyin, böylece sertliği kalıcı olur.
Tavada hafifçe tekrar kızartmak da lokmayı sertleştirir. Tavayı az yağla ısıtın ve lokmaları kısa süre çevirerek kızartın. Bu yöntem dışını gevrek yaparken içini çok kurutmaz. Tavanın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yanmasını önlersiniz. Kızarttıktan sonra fazla yağını kağıt havlu ile alın.
Lokmanın fazla yumuşaması bazen şerbetten kaynaklanır. Eğer şerbet çok akışkansa lokma onu fazla çeker ve yumuşar. Şerbeti kaynatırken kıvamını yoğunlaştırmak gerekir. Lokmayı şerbete batırmadan önce şerbetin ılınmış olması da önemlidir. Kıvamlı şerbet lokmayı uzun süre sert tutar.
Servis yapmadan önce lokmaları kısa süre fırında ısıtabilirsiniz. Bu hem gevrekliği artırır hem de lezzetini tazeler. Eğer lokmalar uzun süre beklediyse, tekrar ısıtmak şarttır. Ayrıca üzerine hafif pudra şekeri serpmek lokmayı kuru hissettirmeden sunar. Son adım, lokmaların oda sıcaklığında 5-10 dakika dinlenmesini sağlamaktır.
Şunlara da göz atın:
Lokma Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Lokma Hamuruna Sirke Konur Mu?