Kekte pamuk gibi hafif dokuyu yakalamak bazen zorlayıcı olabilir. Ancak eski mutfak geleneklerinden günümüze taşınan sıcak sütlü kek tekniği, kek harcına eklenen sıcak sıvıların un ve yumurta yapısıyla kurduğu muazzam bağ sayesinde kusursuz bir doku oluşturur. Sütün tereyağı ile birlikte ısıtılarak köpürtülmüş yumurta harcına yavaşça yedirilmesi, kekin iç yapısının sünger gibi gözenekli ve nemli kalmasına olanak tanır. Dilimlendiğinde dağılmayan fakat ağza alındığında eriyip giden bu nostaljik tat, sade tüketilebileceği gibi hafif pudra şekeri veya krem şanti dokunuşlarıyla da mükemmel bir görsel şölene dönüşür
Sıcak sütlü kekin o efsanevi yumuşaklığa ulaşmasındaki ilk kritik aşama, oda sıcaklığındaki yumurtalar ile şekerin iyice köpürtülmesidir. Karışım beyazlaşıp hacminin iki katına ulaşana kadar yapılan çırpma işlemi, kekin iç yapısındaki hava kabarcıklarını tutarak süngerimsi formun temelini atar. Aynı anda ocakta süt ve tereyağı küçük bir sos tenceresinde ısıtılarak homojen bir sıvı haline getirilir. Sütün kaynama noktasına gelmeden hemen önce ocaktan alınması ve sıcaklığını koruması harçla bütünleşmesi açısından son derece önemlidir. Bu doğru başlangıç adımı, kekin fırında çökmeksizin eşit şekilde kabarmasını sağlar.
Isıtılan sıcak sütlü ve tereyağlı sıvı, önceden çırpılmış yumurtalı ve unlu harcın içerisine ip gibi ince bir sicim halinde süzülerek eklenir. Sıcak sıvının yumurtaları pişirmemesi için bir yandan spatula veya çırpıcı yardımıyla harç sürekli ve alttan üste doğru nazikçe karıştırılır. Sıcak sütün ısısı, undaki nişastayı hafifçe aktifleştirerek hamurun ipeksi, pürüzsüz ve akışkan bir kıvam kazanmasını sağlar. Vanilya aromasının da bu aşamada eklenmesiyle birlikte hamurdan yayılan enfes koku mutfağı sarar. Bu hassas birleştirme tekniği, kekin piştikten sonra nemli kalmasının en büyük mutfak sırrıdır.
Hazırlanan akışkan kek hamuru, tabanı yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş uygun bir kek kalıbına eşit şekilde yayılarak aktarılır. Önceden ısıtılmış fırına verilen kek, sıcak sütün sağladığı ısı dengesi sayesinde eşit bir şekilde yükselmeye ve kabarmaya başlar. Pişme süreci boyunca fırın kapağı açılmadan izlenen kekin üzeri iştah açıcı bir altın sarısı ve hafif kahverengi tona ulaşır. Fırından yükselen kokular kekin tam kıvamında piştiğinin ve içinin sünger gibi olduğunun habercisidir. Fırından çıkarılan kek, dokusunun oturması için oda sıcaklığında kısa bir süre dinlenmeye bırakılır.
Oda sıcaklığına gelen sıcak sütlü kek, keskin bir bıçak yardımıyla dilimlendiğinde içindeki o gözenekli, nemli ve yumuşacık doku net bir şekilde ortaya çıkar. Üzerine isteğe bağlı olarak hafifçe elenen pudra şekeri, kekin nostaljik görüntüsünü tamamlayarak görsel bir şölen sunar. Krem şanti veya vanilyalı puding ile de süslenebilir. Tabağa alınan her dilim, çatalla dokunulduğunda esnek yapısını korur ve ağızda dağılan pamuk gibi bir his bırakır. Günlerce tazeliğini kaybetmeyen ve asla kuruma yapmayan bu efsanevi tarif, çay saatlerinizin vazgeçilmez klasiği olacak.
Şunlara da göz atın:
Havuçlu Tarçınlı Kek Harcına Süt Mü, Yoksa Yoğurt Mu Konur?
Kalıpta Ters Yüz Şeftalili Kek Yapmanın İpuçları