Piliç topkapı yaparken; tavukları doldururken pilavı fazla koymamak, dikkatlice sarıp kürdanla sabitlemek ve deriyi gergin tutmak pişme sırasında taşmayı önler ve estetik bir görünüm sağlar. Marine sosunu iyice yedirip tavukları yeterince dinlendirdikten sonra 190 derece fırında aralık bırakarak pişirmek, derisinin nar gibi kızarmasını ve pilavın sulu kalmasını garantiler.
Tavuk butlarını açarken derisini yırtmamaya özen gösterin, çünkü derisi pilavı sarmada hem lezzet hem de nem sağlar. Kemiklerin tamamen çıkarıldığından emin olun; aksi halde pişerken zorlanabilirsiniz. Tavukları açarken bıçak yerine parmaklarınızı da kullanarak yavaş hareket edin. Eğer deriyi yırtarsanız, pişirme sırasında pilav dışarı akabilir. Hazırlık aşamasında tüm tavukları eşit büyüklükte açmak pişirme süresini dengeler.
Pirinçleri ılık tuzlu suda bekletmek, nişastasını azaltır ve tanelerin daha diri kalmasını sağlar. Soğan ve dolmalık fıstığı kavururken renklerini yakmamaya dikkat edin, aksi halde pilav acılaşabilir. Baharatları pilava erken ekleyin, ama tuzu pişirme bitiminde kontrol edin. Pilavı suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmek tanelerin tam kıvamını yakalamanızı sağlar. Demlendikten sonra yeşillik eklemek, hem renk hem de ferah bir aroma katar.
Tavukların içine pilavı fazla doldurmamaya özen gösterin, aksi halde pişerken taşabilir. Her tavuk için eşit miktarda pilav koymak pişme süresini dengeler. Doldurduktan sonra tavukları dikkatlice sarın ve alt kısmını kürdanla sabitleyin. Kürdan, pişirme sırasında pilavın dışarı çıkmasını engeller. Sarma işlemi sırasında tavuk derisini gergin tutmak, pişmiş tavukların daha güzel görünmesini sağlar.
Yoğurt, salça, zeytinyağı ve sarımsaklı sosu tavuklara iyice yedirin. Marinasyon, hem lezzeti artırır hem de tavuğun daha yumuşak olmasını sağlar. Baharatları mutlaka eşit şekilde dağıtın; aksi halde bazı bölgeler tatsız kalabilir. Tavukları marine ettikten sonra en az 30 dakika dinlendirmek iyi sonuç verir. Mümkünse bir gece önceden marine etmek lezzeti daha da derinleştirir.
Tavuğu fırına yerleştirirken aralarına boşluk bırakın, böylece hava dolaşımı sağlanır ve eşit pişer. Fırın sıcaklığı 190 derece olmalı, böylece derisi nar gibi kızarır ama pilav kurumaz. Ara sıra tavukları kontrol edin; derinin yanmamasına dikkat edin. Pişirme süresi 40–50 dakika arasında olmalı, tavukların kalınlığına göre değişebilir. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin, böylece pilav ve tavuk daha lezzetli ve sulu olur.