Evde kolayca hazırlanabilen elmalı tarçınlı kek, pratik malzemelerle fırından anne eli değmiş gibi bir lezzet çıkarmak isteyenlerin her zaman ilk tercihidir. Elmalı tarçınlı kek yaparken uygulanacak kolay püf noktaları kekin hem dışını nar gibi kızartır hem de içindeki süngerimsi yumuşaklığını uzun süre korur. Mutfakta sıkça yapılan hataların başında, meyve ve harç bileşenlerinin kek hamuruna eklendiği an ve uygulanan karıştırma tekniği gelir. Doğru kap seçimi ve fırınlama öncesi yapılan küçük bir hamle, kekin dokusunun ıslak-nemli mi yoksa klasik sünger gibi mi olacağını doğrudan belirler. Ayrıca yumurtanın köpürtülme aşamasından kuru malzemelerin elenmesine kadar her detay pişme süresini etkileyen önemli birer faktördür.
Elmalı tarçınlı kek yaparken kekin hamur kalmamasının ve sünger gibi kabarmasının ilk kuralı, oda sıcaklığındaki yumurtalar ile şekeri iyice çırpmaktır. Yumurta ve şeker karışımı beyazlaşıp krema kıvamına gelene kadar yüksek devirde çırpılmalı, harcın içerisine hava kabarcıkları hapsedilmelidir. Ardından sıvı yağ, süt ve vanilya sırayla eklenerek düşük devirde çırpma işlemine kısa süre devam edilir. Bu aşamada sıvı malzemelerin oda sıcaklığında olması puf puf kabaran bir kek elde etmenin gizli anahtarıdır. Sıvı karışım pürüzsüz bir hal aldıktan sonra kuru malzemelerin eklenmesi aşamasına geçilir.
Kekin kabarma performansını zirveye çıkarmak için un ve kabartma tozunun mutlaka elenerek sıvı harca dahil edilmesi gerekir. Elenen un, hamura daha çok oksijen girmesini sağlar ve kekin fırında sönmesini engeller. Bu aşamada mikser kullanımı tamamen bırakılmalı, rendelenmiş elma, kıyılmış ceviz ve tarçın eklendikten sonra tahta bir kaşık veya spatula kullanılmalıdır. Tüm malzemeler alttan üste doğru dairesel hareketlerle, kek harcının köpüğünü söndürmeden hafifçe karıştırılmalıdır. Bu hassas dokunuş elma ve ceviz tanelerinin dip kısma çökmesini önleyerek eşit bir dağılım sunar.
Elmalı kek yapımında nemli veya süngerimsi bir doku elde etmek tamamen kullanılan pişirme kabının formuna bağlıdır. Eğer ıslak dokulu nemli bir kek tercih ediliyorsa derin kek kalıpları, daha süngerimsi ve kuru bir yapı isteniyorsa geniş borcamlar seçilmelidir. Pişirme kabının iç yüzeyi tereyağı ile ince bir tabaka halinde yağlanarak kekin piştikten sonra kalıptan pürüzsüz çıkması sağlanır. Hazırlanan meyveli ve cevizli harç, kalıbın her tarafına eşit bir şekilde dökülür ve üzerindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıp tezgaha hafifçe vurulur. Bu sayede kek fırında her noktadan eşit şekilde yükselmeye başlar.
Önceden ısıtılmış fırında pişmeye bırakılan elmalı tarçınlı kek için en kritik kural, ilk 20-25 dakika fırın kapağının kesinlikle açılmamasıdır. Fırın kapağının açılması içerideki ısı dengesini bozarak kekin ortasının çökmesine neden olur. Süre tamamlandığında kürdan testi yapılarak fırından çıkarılan kek, oda sıcaklığında kendi sıcağında dinlenmeye bırakılmalıdır. Kalıptan oda sıcaklığına geldikten sonra rahatça çıkarılan kekin üzerine serpilen taze tarçın veya pudra şekeri, lezzetini ve görsel şıklığını tamamlar. Dilimlenen nemli ve yumuşacık kek, sıcak çay veya kahve eşliğinde konuklarınıza sunulmaya hazırdır.
Şunlara da göz atın:
Havuçlu Tarçınlı Kek Yapmanın Püf Noktaları