Yumurtalar uygun koşullarda saklandığında hem besin değerini hem de tazeliğini daha uzun süre korur. Soğuk ortam, bakterilerin çoğalmasını yavaşlatarak bozulma riskini azaltır. Kabuk üzerindeki doğal tabakanın korunması ve yumurtaların doğru pozisyonda yerleştirilmesi kalite açısından önemlidir. Ayrıca çevredeki kokuların emilmesini önlemek, yumurtanın lezzetini koruyan önemli bir detaydır.
Yumurtalar buzdolabında saklanmalıdır. İdeal sıcaklık 4–7 °C aralığıdır. Kapak rafı yerine iç raflar tercih edilmelidir. Sıcaklık dalgalanmaları tazeliği olumsuz etkiler. Bu nedenle yumurtaları sabit ve soğuk bir bölümde tutmak önemlidir.
Yumurtalar yıkanmadan saklanmalıdır. Kabuk üzerindeki doğal koruyucu tabaka bakterilere karşı bariyer oluşturur. Yıkama bu tabakayı kaldırarak gözenekleri açar. Açılan gözeneklerden mikroorganizmalar içeri girebilir. Gerekirse yıkama tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Yumurtalar sivri ucu aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Bu konumda hava kesesi üstte kalır. Hava kesesinin sabit kalması sarının ortada durmasını sağlar. Sarının zarına temas azalır ve bozulma yavaşlar. Ayrıca bu yöntem tazelik süresini uzatır.
Yumurtaları orijinal karton kutusunda saklamak faydalıdır. Kutu darbeleri ve kırılmaları azaltır. Aynı zamanda buzdolabındaki kokuların emilmesini önler. Plastik veya açık kaplar koku geçişine daha açıktır. Karton kutu nem dengesini de korumaya yardımcı olur.
Yumurtalar güçlü kokulu gıdalardan uzak tutulmalıdır. Kabuk gözeneklidir ve kokuları kolayca çeker. Soğan, sarımsak ve balık gibi ürünler buna örnektir. Koku emilimi yumurtanın tadını olumsuz etkiler. Bu yüzden yumurtalar kapalı bir alanda muhafaza edilmelidir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç