Kahvaltı hazırlarken ya da kek, börek gibi tariflerde yumurta kullanırken akla gelen ilk sorulardan biri, yumurtanın hâlâ tüketilebilir durumda olup olmadığıdır. Buzdolabında günlerce bekleyen yumurtaların tazeliği konusunda tereddüt yaşanması oldukça doğaldır. Üstelik bazı yumurtalar dışarıdan normal görünse bile iç yapısında veya kokusunda bozulma belirtileri gösterebilir. Bu nedenle yumurtayı kullanmadan önce birkaç basit kontrol yapmak ve şüpheli durumlarda riske girmemek gerekir.
Yumurtanın bozulduğunu anlamanın en belirgin yollarından biri, kırıldığında ortaya çıkan kokuyu kontrol etmektir. Taze yumurtanın kendine özgü hafif bir kokusu olabilir ancak keskin, kükürt benzeri veya çürük bir koku bozulmaya işaret edebilir. Kontrol etmek için yumurtayı doğrudan hazırladığınız yemeğin içine değil, ayrı ve temiz bir kaseye kırın. Rahatsız edici bir koku fark ederseniz yumurtayı tatmadan atın ve diğer malzemelerle temas etmesini önleyin.
Yumurtanın kabuğu, tüketim öncesinde dikkat edilmesi gereken ilk noktalardan biridir. Kabukta çatlaklar, sızıntılar veya küf benzeri oluşumlar görülmesi, yumurtanın güvenli olmayabileceğini gösterir. Özellikle çatlak yumurtalarda bakterilerin içeriye ulaşma ihtimali artabileceğinden bu yumurtaları kullanmamak daha güvenlidir. Kabuk tamamen sağlam olsa bile yumurtanın kesinlikle taze olduğu söylenemeyeceği için diğer kontrolleri de uygulayın.
Yumurtayı ayrı bir kaseye kırdığınızda akının ve sarısının görünümünü inceleyebilirsiniz. Taze yumurtalarda ak genellikle daha yoğun, sarı ise daha dik ve toplu görünür; bekledikçe akın incelmesi ve sarının yayılması normal olabilir. Buna karşılık pembe, yeşilimsi veya olağandışı renk değişimleri, küf ya da başka anormal belirtiler fark ederseniz yumurtayı tüketmeyin. Yalnızca sarının dağılması veya akın sulu olması bozulmayı kesin olarak göstermez, bu nedenle koku ve saklama koşulları da dikkate alınmalıdır.
Yumurtanın yaşını yaklaşık olarak değerlendirmek için bir kaseyi soğuk suyla doldurup yumurtayı içine bırakabilirsiniz. Dibe yatay şekilde çöken yumurtalar genellikle daha tazeyken dik konumda duran veya yukarı yükselen yumurtalar daha yaşlı olabilir. Bunun nedeni, zamanla yumurtanın içindeki hava boşluğunun büyümesidir. Ancak su testi bakteriyel bozulmayı tespit edemez, bu yüzden yumurta suyun dibine çökse bile kokusunu, kabuğunu ve saklama koşullarını kontrol etmeden güvenli olduğuna karar vermeyin.
Küçük bir hatırlatma: Yumurtaları buzdolabında, mümkün olduğunca sabit ve soğuk bir sıcaklıkta saklayın. Yıkamadan muhafaza etmek ve kullanmadan hemen önce kontrol etmek de önemlidir; şüpheli görünen veya kokan yumurtaları tatmak yerine atın.